La sencillez de la huerta castellana se encuentra con la
excelencia de la charcutería italiana en esta propuesta. El secreto reside en
el toque final: un rehogado con guanciale, que aporta esa grasa noble y
ese aroma a pimienta y curación característico, transformando una guarnición
vegetal en un bocado irresistible
Sección Verdura; 4
personas, preparación 20 minutos.
Ingredientes para la receta:
750 g de repollo o col, 2 zanahorias medianas, 3 patatas
medianas, 150 g de guanciale en taquitos, 3 dientes de ajos, aceite de oliva y
sal.
Preparación y cocción:
Lavar el repollo,
trocearlo pelar las zanahorias y cortarlas en la forma deseada.
Pelar las patatas y trocearlas
al gusto.
Cocerlo todo ello en
agua con sal de 15 a 20 minutos, escurrirlo bien.
Pelar y filetear los
ajos y sofreírlos en aceite.
Antes que se doren
incorporar el guanciale dejar que suelte su grasa y que se quemen y añadir las
verduras.
Rehogar y mezclar todo
bien para que todo se incorpore bien.
Servir caliente.
La col blanca forma parte de la familia Brasicácea , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli , la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.
Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea
originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja
como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa
hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe
leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche
de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres
inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello
La papada de cerdo, o guanciale
También conocida como "panceta" o
"papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la
cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta
parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para
diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina
tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un
sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un
producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne
curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte
magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas
cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta
(obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este
punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se
condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros
lugares con romero u otras hierbas aromáticas
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