Los jarretes de cordero son una de las partes más sabrosas
y tiernas del animal, provenientes de la articulación entre la pierna y el pie.
Guisarlos con verduras no solo resalta la riqueza de sus sabores, sino que
también crea un plato equilibrado y nutritivo, donde la dulzura natural de las
verduras se mezcla armoniosamente con la profundidad del cordero.
Sección Carne cordero: 4 personas, preparación 20/30 minutos.
Ingredientes para la receta:
4 jarretes de cordero, 1 cebolla, 2 pimientos verdes
medianos, 2 zanahorias medianas, 3 patatas medianas, 3 dientes de ajos, 1 vaso
de vino blanco, aceite de oliva y agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
En una cazuela grande calentar un poco de aceite y sellar
los jarretes una vez salado, reservarlos.
Lavar y desvenar los pimientos.
Pelar la cebolla, ajos, patatas y las zanahorias.
Picar la cebolla y los ajos finamente, el resto de las
verduras en trozos regulares.
Pochar todo salvo las patatas en el aceite del sellado,
añadiendo mas si fuese necesario.
Unir las patatas y el cordero bañar todo con el vino y
dejar evaporar.
Cubrir de agua y cocinara fuego medio hasta que la carne esta
blanda.
Servir caliente.
Jarrete de cordero
Es un corte de carne que proviene de la parte inferior de
la pata del cordero, específicamente de la parte que está justo por encima del
tobillo. Es un corte que incluye hueso y carne, y a menudo tiene una buena
cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que lo hace ideal para cocinar
lentamente. Tiene un sabor profundo y rico, gracias a la mezcla de carne y
grasa, así como al colágeno que se descompone durante la cocción lenta. Cuando
se cocina adecuadamente, el jarrete se vuelve muy tierno y jugoso, y la carne
se desprende fácilmente del hueso. Ha sido un ingrediente popular en diversas
culturas y tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Desde tiempos
antiguos, el cordero ha sido una fuente importante de alimento en muchas
civilizaciones, incluyendo las del Medio Oriente y la región mediterránea. Su
carne era valorada no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en
diversas preparaciones. En la cocina mediterránea, especialmente en países como
Grecia, Italia y España, el jarrete de cordero ha sido utilizado en guisos y
platos asados. Preparaciones como el "ossobuco", que tradicionalmente
se hace con jarrete de ternera, también tienen variantes con jarrete de
cordero. En resumen, el jarrete de cordero es un corte de carne delicioso y
versátil con una rica historia en la cocina de muchas culturas. Su preparación
cuidadosa a través de métodos de cocción lenta resalta su sabor y textura
únicos, convirtiéndolo en un plato muy apreciado en diferentes tradiciones
culinarias.
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