Un salteado de las setas salteadas con las especies ras
el hanout, que es una mezcla de 24 a 27 especies y que darán a este plato un
sabor mas exótico en nuestra mesa.
Sección Setas: 4 personas, preparación 10 minutos,
dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
400 g de setas de cardo, 3 dientes de ajos, especies ras
el hanout al gusto, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar las setas con papel absorbente y cortarlas a lo
largo de un dedo de ancho.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír ligeramente
los ajos pelados y picados.
Incorporar las setas, salar y cocinar hasta que pierdan
el agua de vegetación.
Espolvorear con ras el hanout, remover y cocinar unos
minutos,
Servir calientes.
La Seta de Cardo
Pertenece al género Pleurotus. Es una de las
setas consideradas como excelente, para muchos, está en el escalón más
alto a nivel gastronómico. Abunda en las praderas o grandes claros de
bosques, tanto en primavera como en otoño. Se localizan casi siempre
asociado a zonas en las que están presentes algunas especies de
cardosAlcanza precios interesantes en el mercado durante la temporada. El
eryngii, nombre con el que también se conocen las setas de cardo, puede
cultivarse fácilmente y de hecho es una de las setas de cultivo más consumidas.
Con los años se ha logrado realizar cultivos de excelente calidad. A pesar de
que el origen de las setas de cardo es europeo, es en Asia donde esta seta es
muy popular y goza de muy buena reputación. El eryngii también es conocido como
cardo coreano, ya que uno de los países del mundo que más lo cultiva es Corea,
donde se utiliza en múltiples recetas, como por ejemplo los deliciosos ramen.
Especia Ras el Hanout
Es una de las mezclas de especias más complejas que puedes
encontrar. Las recetas tradicionales de Ras el Hanout varían entre 24 y 27
especias, ¡puedes encontrar algunas que contienen 40!. Ras el Hanout
significa literalmente "Jefe de la tienda de comestibles", es decir,
el mejor de la tienda. Esta mezcla de especias sigue estando muy presente
en los países del Magreb, especialmente en Marruecos. A veces se le llama "Magreb
Curry".Sin embargo, sigue siendo muy diferente de un Curry, sus notas
florales y cítricas aportadas por todas las especias que no están presentes en
un curry lo distinguen muy claramente. Históricamente, Ras el Hanout contiene
dos ingredientes particulares: Belladonna y Cantharide fly. La belladona
es una planta que resulta tóxica según la dosis y la mosca Cantharid segrega
Cantharidin que en altas dosis resulta veneno y también afrodisíaco. En la
cocina: No hace falta decir que Ras el Hanout se
utilizará en su cuscús y tajines. Pero su complejidad aromática, sus
fragantes sabores realzarán tus verduras, platos en salsa, verduras como la
berenjena, la zanahoria, el calabacín o el nabo.
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