El bacalao es un pescado muy consumido en nuestras
comidas, realizado de muchas maneras y formas hoy simplemente lo acabamos de
cocinar en el clásico pisto de verduras, podremos disfrutar del bacalao y del
sabor de las verduras sin olvidarnos de un buen pan para acompañar.
Sección, Pescado: 4 personas, preparación: pisto
20 minutos, bacalao 5 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
600 g de bacalao desalado al punto de sal, harina y
aceite.
Pisto; 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde grande
1 calabacín mediano, 1 berenjena pequeña, 8 tomates peras, aceite de oliva y
sal.
Preparación y cocción:
Lavar las verduras y picarlas en dados muy pequeños.
Pelar los tomates y picarlos igualmente.
Pelar la cebolla y picarla muy pequeña, sofreírla en
aceite unos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo incorporar primero el pimiento,
seguidamente calabacín y berenjena con un intervalo de uno 5 minutos cada
verdura rehogándola el tiempo indicado.
Finalmente añadiremos el tomate y cocinaremos unos 10
minutos.
Pasar el bacalao por harina y sellarlo un poco.
Añadirlo al pisto y dejar cocinar otros 3 a 4 minutos.
Servir todo caliente.
Bacalao salado
Como se llame, siempre
hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es
reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin
cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer.
Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas.
Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72
horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua.
Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es
importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.
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