El cardo a ser una verdura invernal solo lo podemos comer
fuera de su producción, congelado o en conserva este es de los segundos,
acompañado con un sofrito de una cebolla con denominación de origen y su beicon
y para darle color con tomatitos.
Sección Verdura; 4 personas, preparación 15
minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
2 botes de cardos en conserva, 1 cebolla con denominación
de origen del Ebro (se puede cambiar por una normal, 4 dientes de ajos, 150 g
de taquitos de beicon, 150 de tomates cherry, aceite de oliva, agua para la
cocción y sal.
Preparación y cocción:
Dado que las verduras en conservas llevan aditivos para
su conservación, lavarlas bien y cocerlas algo mas hasta conseguir la textura
deseada, escurrir y reservar.
Pelar y cortar en juliana la cebolla si es muy grande
poner la deseada.
Pelar los ajos y filetearlos, pochar la cebolla y los
ajos en aceite.
Una vez pochado incorporar los taquitos de beicon y
rehogar.
Incorporar los tomatitos lavado y partidos en cuatro y
volver a rehogar.
Finalmente añadimos el cardo y rehogamos unos minutos,
servir caliente.
Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se
encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya
catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época;
en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo
blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente
duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de
hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se
entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con
tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la
helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve
mejor y más tierna.
Cebolla fuente del Ebro
La tradición del cultivo de la Cebolla Fuentes de Ebro se
remonta al siglo XI, ya lo largo de los años, los conocimientos sobre su
cultivo se han transmitido de generación en generación. Desde finales del siglo
XX, los productores de Cebolla Fuentes de Ebro, en colaboración con
instituciones y centros de investigación, han trabajado para lograr el
reconocimiento de la singularidad y calidad diferenciada de esta cebolla única.
Se caracteriza por su color blanco-paja externa, capas internas blancas y
textura tierna, crocante y jugosa debido a su alto contenido en agua. Es suave,
digestivo, con escaso picor y ausencia o leve retrogusto en boca. Ideal para
ensaladas y caramelizar sin añadir azúcar por su dulce natural.
Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran
bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el
nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo)
entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado»
o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la
voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco,
-onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos
en pieza, lonchas o tiras.
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