Un acierto para tomar este pescado que encontramos según
la temporada lo podemos encontrar fresco, dará un buen juego en esta receta tan
sencilla pero muy sabrosa. La tomaremos acompañado de una salsa de albahaca y
su ensalada de rúcula.
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Sección Pescado: 4 personas, preparación 15 minutos.
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
800 g de lomos de bacalao fresco o desalado al punto de
sal, 1 a 2 huevos, 1 diente de ajo, hojas de albahaca, nueces peladas a
voluntad. rúcula, harina, aceite de oliva, vinagre y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y secar las hojas de albahaca, pelar el ajo e
introducirlo con aceite y un puñado de nueces en la batidora.
Salar y triturar hasta obtener una crema de densidad
media.
Pasar el bacalao por harina y seguidamente por huevos
batidos.
Calentar aceite y freír por ambos lados el bacalao.
Ponerlo en una fuente sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de aceite.
Aliñar la rúcula con aceite vinagre y sal.
Servir el bacalao sobre ensalada de rúcula y colocar
aparte un poco de la salsa de albahaca.
Bacalao
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En
concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y
conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y
seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado
contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en
cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en
función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres
partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante
que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.
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