Pescado a la plancha es de lo más fácil de realizar y
tomaremos el pescado saboreándole todo su sabor y para acompañar que otra cosa
que un salteado de alcachofas de temporada con unos buenos tomatitos cherry.
Sección pescado:
4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 gallos de ración, 4 alcachofas, 150 gr de tomatitos
cherry, aceitunas negras sin huesa, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón
y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las primeras hojas a las alcachofas,
cortarle puntas y barbas y picarlas en juliana.
Meterlas en agua con limón unos minutos para que no se ennegrezca.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, pelar los ajos
y picarlos.
sofreír en un poco de aceite y antes que se doren añadir
las alcachofas bien escurridas.
Cocinar unos 8 minutos o hasta que estén al dente.
Incorporar los tomatitos y las aceitunas partidas en
trozos, salar y cocinar uno 5 minutos.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha.
Servir el pescado acompañado de su verdurita.
Gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es
criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también
existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Pertenece a la familia de los Exoftálmicos. Habita desde
aguas poco profundas hasta profundidades superiores a los 400 metros, aunque
puede encontrarse incluso a 800 metros. Se le conoce nombres de gallo del
Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción
comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin
en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en
cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el
contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar
de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en
este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados.
La alcachofa
La alcachofa es una
planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre
científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de
ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles,
italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una
hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la
Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y
las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado
de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción.
La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Tomate cherry
También denominado
tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que
se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de
jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema
de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente
oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja,
amarillo, verde, y negro.
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