Plato caliente con el compango
que se utiliza para hacer una buena fabada compuesto de chorizo, morcilla y
tocino típico de las cocinas asturiana, cántabra y al ser ahumado le dará un
toque especial a nuestro plato
4 personas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 15/20
minutos
Fácil
INGREDIENTES
360 g de lentejas
pardinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo pequeño,
pimentón, 1 chorizo, 1 morcilla, tocino entreverado todo ello ahumado, 1 hoja
de laurel, pimentón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en redondeles.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos,
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, añadir la zanahoria y
el pimiento.
Incorporar el compango (chorizo, tocino) rehogar unos minutos
y el pimentón removiendo para que no se queme,
Añadir las lentejas, lavadas el laurel y cubrir de agua y
cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrirla comprobar la textura y añadir
las morcillas dar un hervor, apagar y tapar para que se hagan las mismas,
servir calientes.
La
lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre
(Lens culinaris variante Variabilis) empleada en la gastronomía de algunos
países.1Suele desecarse desde su
recolección con el objeto de su conservación durante periodo de
varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada.2 Su pequeño
tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar
también, ya cocida, envasada en tarros de cristal. Fuente Wikipedia
El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado
en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés,
consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado. Es un
ingrediente típico de las cocinas asturiana, cántabra y gallega que se añade a
todo tipo de potajes: con lenteja, berzas, etc.
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