Un
pescado de la familia del cabracho cuya carne es ideal para hacerlo a la
plancha o al horno. Hoy lo cocinamos de la primera forma y su acompañamiento de
setas y repollo.
Los fogones de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
INGREDIENTES
8 filetes de gallineta medianos, salteado de níscalos y repollo ver
receta, aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Preparar el salteado de níscalos
y repollo como indicado en la receta.
Calentar la plancha con
un poco de aceite.
Colocarlos filetes una
vez salados con la piel hacia abajo.
Darles la vuelta y dejar
que se terminen de asar.
Servir con el saltead,
todo ello caliente.
NOTA: Scorpaena scrofa
(también denominado escorpena, escorpión rojo, gallineta, cabracho, rascasote,
rascasa, rascacio y en Canarias Cantarero)12 es
un pez de la familia scorpaenidae de color rojo y cubierto de espinas. Los
radios espinosos están conectados a glándulas venenosas que pueden provocar un gran
dolor, inflamación e incluso fiebre. En Cataluña se prepara cocido con patatas, en un famoso
plato que se conoce con el nombre de «suquet de peix». Es común hacer un pastel
de este pez, conocido como pastel de cabracho. En Málaga se usa
para hacer un guiso de patatas llamado emblanco. En las zonas de Cartagena
y Mar Menor, es uno de los principales pescados que se utilizan para
elaborar el típico caldero del Mar Menor.
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