Penne con alcachofas y chip de las mismas

Un jugo muy especial si estamos en temporada, degustaremos de la salsa y del crujiente de la alcachofa frita.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 600 g de alcachofas, aceite de oliva, harina, aceite de girasol, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar los pies.

Restregarlas con medio  limón y ponerlas en agua con el jugo del resto para que no se ennegrezcan.

Picarlas en juliana normal y salarlas.

Pochar en un poco de aceite una ¾ partes de ella y reservar el resto.

Cocinar a fuego bajo hasta que las mismas estén blandas, añadir un poco de agua si fuese necesario.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.

Mientras pasar el resto de las alcachofas por harina.

Calentar aceite de girasol y freír las alcachofas, colocarlas sobre papel absorbente y reservarlas caliente.

Escurrir la pasta saltearla con la salsa y servirla con las alcachofas fritas por encima.

NOTA: No sabemos si el huevo o la gallina nacieron primero, pero sabemos exactamente cuándo nacieron los corrales: 11 de marzo de 1865. Su nacimiento se atribuye al día en que Giovanni Battista Capurro, fabricante de pasta de San Martino d'Albano, cerca de Génova, logra patentar una máquina capaz de cortar diagonalmente la pasta sin aplastarla. Hasta entonces, de hecho, la operación se realizó a mano, con unas tijeras, que sin embargo dejaron una marca irregular e irregular en el producto final. El formato quería imitar las puntas de acero de las plumas estilográficas.