Disfrutar
de un plato que equilibra a la perfección el mar y la huerta y toque oriental.
En esta receta brilla el salmón, que se funde en el paladar junto a unos
mejillones a la plancha llenos de sabor marino. Para aportar frescura y un
toque crujiente, los cogollos y cherrys con una salsa teriyaki, que carameliza
los ingredientes.
Sección
Pescado:
4 personas, preparación: 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
4
porciones de salmón, 16 mejillones limpios, 4 cogollos de lechuga, tomatitos
cherry a voluntad, salsa teriyaki, aceite de oliva y sal.
Preparación
y cocción:
Limpiar
los mejillones, quitar su barba y colocarlos en la plancha bien caliente para
que se abran.
Retirar
separar la carne de las conchas y reservar calientes.
Limpiar
con papel la plancha y colocar los cogollos lavados, secados y partidos por la
mitad y los tomatitos deseados también lavados y secados, espolvorear con un
poco de aceite.
Cocinar
hasta que todo este, retirar y reservar caliente.
En
la plancha espolvorear aceite y colocar el salmón con la piel hacia abajo y
salar.
Cocinar
girando una vez volver a girar, servir todo espolvoreando por encima un poco de
salsa teriyaki todo bien caliente.
Salmon
Es
un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es
muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado
genéricamente para varias especies de la familia Salmónidas. Se presta a
diversas preparaciones en la cocina. El salmón tiene una carne muy
fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es
particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la
apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año
gracias salmón de piscifactoría.
Cogollo
de Lechuga
Los
cogollos descienden de la lechuga romana (Lactuca sativa), cuyo cultivo se
remonta a más de 2.500 años. Ya era valorada por los antiguos egipcios que la
asociaban a sus divinidades, persas, griegos y romanos. Estos últimos solían
consumirla al final de las comidas para favorecer el sueño. La forma específica
de "cogollo" (enano y apretado, similar a un pequeño repollo) se
desarrolló históricamente gracias al trabajo de selección de semillas en
huertas europeas, buscando una hoja más gruesa, crujiente y con un toque
ligeramente más amargo que la lechuga convencional. Principales Zonas de
Producción. Navarra y La Ribera del Ebro: Los más emblemáticos y de mayor
prestigio tradicional son los Cogollos de Tudela. Crecen en la ribera navarra
del Ebro, donde las condiciones del suelo y el clima continental moderado
potencian su textura firme y su sabor inconfundible. Murcia y el sureste
español: Hoy en día, la mayor parte de la producción intensiva y comercial de
cogollos en España se concentra en la Región de Murcia (especialmente en el
Campo de Cartagena y el Valle de Guadalentín) y en zonas de Almería. Su clima
mediterráneo suave permite cultivarlos prácticamente durante todo el año,
abasteciendo tanto al mercado nacional como al europeo.
Salsa-teriyaki
Es
uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el
mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y
brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi
hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como
un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un
sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja,
mirin (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se
mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y
brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en
la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo.
Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras
para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes
orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas).
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