Fideuà negra de marisco y chipirones.

Plato cuyo original nace en Gandía, en un barco de pesca sobre 1930, pero hoy la cambiamos con el toque de la tinta negra y de los chipirones

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Preparación: 40 minutos

Remojo: 30 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.

Fácil

INGREDIENTES

400 g de fideos gruesos, 300 g chipirones pequeños, 8 langostinos, 125 g de gambas arroceras, 200 g de almejas, 200 g de mejillones, 2 dientes de ajo, 100 g de tomate triturado,3 sobres de tinta de calamar, 1 vasito de vino blanco, Aceite de oliva, fumet de pescado ver receta y Sal.

PREPARACIÓN

Remojar las almejas o las chirlas en agua con sal el tiempo indicado.

Hacer el fumé sin la zanahoria y el laurel.

Lavar, limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, retirar las conchas, reservar el molusco y filtrar el caldo.

Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.

Picar la cebolla y el sofreírla en aceite y, cuando estén transparentes, añadir el tomate y cocinar 5 minutos.

Incorporar los chipirones y rehogar.

Escurrir las almejas, añadirlas al guiso y esperar hasta que se abran

Poner la pasta, rehogarla y verter el doble de fumet y agua de los mejillones que el volumen de la pasta.

Incorporar las gambas peladas y los mejillones.

Disolver las tintas en vino blanco y verterla a los fideo remover un poco.

Cocinar a fuego fuerte 4 minutos y luego bajarlo sin que deje de hervir.

Colocar los langostinos, cocinar hasta que se consuma el caldo y quede al dente y servir caliente