Tortiglioni con champiñones y espárragos verdes.

Pasta típica de la Campania, con un sabor a monte y huerta.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Preparación: 20 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

320 g de pasta,  150 g de champiñones, 150 g de espárragos trigueros, ¼ de cebolla, 100 g de tomate triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado,  agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar los espárragos, retirarles la parte leñosa y trocearlos.

Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente escurrir reservar un poco de su agua.

Limpiar los champiñones, quitarles el pie y picarlos en juliana fina.

Pelar y picar la cebolla en juliana y sofreírlas en un poco de aceite sin que se quemen

Incorporar los champiñones, salar y rehogarlo 5 minutos.

Añadir el tomate y rehogar 5 minutos-

Incorporar los espárragos y un poco de su agua, cocinar 10 minutos.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente, escurrirla y reservar algo de su agua

Mezclarla con la salsa añadiendo queso rallado y, si fuese necesario, nuevamente agua de la cocción.

Servir caliente.