Fusilli melanzane e cigliece - Fusilli berenjenas y cerezas

Esta pasta con este marinaje dulce es ideal para que los niños coman verduras y fruta

Los fogones de Pippo

Pasta corta

Vegetariana

4 personas

Cocción: 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

320 g de pasta, 2 berenjenas, 200 g de cerezas, ½ cebolla, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas, cortarlas en daditos, espolvorear con sal y ponerlas en un escurridor durante 10 minutos para que pierdan el amargor.

Pelar la cebolla, quitar las hojas duras y cortarlas en juliana.

Lavar y deshuesar las cerezas, picarlas.

Sofreír la cebolla en una cazuela con aceite.

Incorporar la berenjena lavada y secada, rehogar 5 minutos.

Incorporar las cerezas y rehogar uno 4 minutos.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla con la salsa y espolvorear con  el queso y mezclar.