Risotto de almejas y verduras

Con unos buenos productos conseguiremos que este risotto sea una plato de lujo, disfrutaremos del sabor intenso del mar y la frescura de las verduras.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz carnaroli, 500 g de almejas, 4 alcachofas, 200 g de coliflor, 200 g de brócoli 1 zanahoria, 1 limón, aceite de oliva, agua y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Lavar y dejar las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos.

Pelar la zanahoria, cortarla en cubitos, cocerla al dente en agua con sal, escurrirla y reservar el caldo

Limpiar las alcachofas quitándoles la parte más dura, cortar las puntas y luego por la mitad y quitarles las barbas.

Ponerlas en agua con el limón exprimido

Cocerlas al dente en agua con sal y reservar el caldo

Separar las flores del brócoli y de la coliflor y cocerlos al dente en agua con sal.

Escurrirlo, reservar el caldo y mantenerlo caliente.

Juntar todos los caldos reservados y mezclarlo

Calentar el aceite en una cazuela ancha y plana.

Poner las almejas escurridas y esperar a que se abran.

Incorporar el arroz, rehogarlo e ir añadiendo el caldo hasta que el arroz esté al dente.

Servirlo acompañado de las verduritas calientes regadas con aceite.