Caponata – Capunata

Tipo de pisto que realizan nuestros convecinos Sicilianos, añadiendoles sus ingredientes y su forma de cocinarlos. Bueno como acompañamiento de otros platos.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Preparación: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 berenjena grande, 1 rama de apio verde, 50 g de alcaparras, 100 g de aceitunas negras sin hueso, 1 cebolla blanca, 5 tomates peras, 10 g de piñones, aceite de oliva, vinagre de vino, albahaca y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, pelar la berenjena, cortarla en cubitos y ponerlo en un escurridor mezclado con sal.

Dejarlo durante media hora para que pierda el amargor.

Pelar la cebolla y picarla en daditos.

Lavar, quitar las hebras del apio y picarlo.

Pelar los tomates y picarlos en cubitos.

Lavar las alcaparras con agua fría.

Cocer el apio en un cazo con agua y sal durante 5 minutos, escurrirlo y reservarlo.

Pochar la cebolla en una cazuela con aceite, añadir las alcaparras y las aceitunas y rehogarlo unos minutos.

Incorporar el tomate y los piñones y cocinar 15/20 minutos.

Freír la berenjena en una sartén con aceite freír la berenjena, escurrirla bien y reservarla.

Sofreír unos minutos el apio en la misma sartén.

Añadir la berenjena y el apio a la cazuela, rehogar bien y verter el vinagre.

Dejar que se evapore y comprobar de sal.

Esperar a que se enfríe, añadir hojas de albahaca, remover y servir.