Arroz con coliflor, ajetes y bacalao

Un plato único y completo originario de las costas Alicantinas, la mezcla de mar y huerta le da su sabor especial. Lo podemos considerar también como plato para la cuaresma.

José Sánchez Falcón (Colaborador)

Arroz

4 personas

Preparación: 30 minutos

Remojo del bacalao: 12 horas

Fácil

INGREDIENTES

400 g de arroz, 350 g de coliflor, 1 manojo de ajete, 300 g de bacalao, 6 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán, 800 ml agua y sal.

PREPARACIÓN

Poner el bacalao en remojo en agua fría con la antelación indicada, escurrirlo, secarlo y trocearlo.

Lavar y separar los ramitos de la coliflor.

Limpiar los ajetes y trocearlos.

Sofreírlos en aceite, añadir el tomate y rehogar.

Poner la coliflor y el bacalao y remover con cuidado.

Incorporar el arroz y el agua con el azafrán.

Cocer hasta que se consuma el caldo y el arroz esté al dente.