Roscón de reyes

El rosco llamado de Reyes, es un dulce típico que se come el día 6 de enero siguiendo viejas tradiciones. No le tiene que faltar una figurita ni el haba, si te toca paga otro.

Consuelo Zurita Herrero
(Colaboradora)

Repostería

Vegetariana

Rendimiento 2 unidades

Preparación: 5  minutos

Reposo: 6 a 8,30 horas

Horno: según indicaciones

Media

INGREDIENTES

Masa de arranque: 130 g de harina de fuerza, 10 g de levadura fresca, 70 ml de leche entera, 1 cucharadita de azúcar y agua.

Azúcar aromatizado: 120 g de azúcar glas, ½ limón rallado y ½ naranja rallada

Masa

450 g de harina de fuerza, 2 huevo medianos, 60 ml de leche entera, 70 g de mantequilla, 20 g de levadura fresca, 25 ml de agua de azahar, 1 pellizco de sal, aceite de oliva y azúcar aromatizado.

Para la decoración; 1 huevo, fruta escarchada, láminas de almendra, azúcar perlado.

PREPARACIÓN

Masa de arranque

Amasar los ingredientes en la amasadora para su integración, hacer una bola, introducirla en un bol con agua templada y mantenerla 10 minutos o hasta que flote.

Azúcar aromatizado.

Unir los ingredientes y mezclarlos bien

Masa

Poner en la amasadora los ingredientes junto con la masa de arranque.

Amasar a velocidad fuerte de 4 a 5 minutos hasta que todo esté bien integrado y se despegue de las paredes.

Poner la masa en la encimera ligeramente aceitada, hacer una bola amasando un poco por los lados de dentro a fuera y colocarla en un bol aceitado.

Tapar con papel film y dejar que leve de 4 a 5 horas o hasta que doble su tamaño.

Volcar la bola en una encimera limpia y seca, dividirla en dos, hacer dos bolas y dejar que repose 10 minutos.

Hacer un hueco en el centro de cada bola y formar los roscones.

oner papel vegetal en la bandeja del horno, colocar una bola, tapar con papel film y esperar de 2 a 3 horas o hasta que doble su volumen.

Pintar el roscón con el huevo batido, decorar con las frutas y repartir las láminas de almendras y el azúcar perlado.

Precalentar el horno a 200º, bajarlo a 190º, introducir el roscón y hornearlo 10 minutos, bajar a 180º y continuar otros 5 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.