Coca de cebolla, pimiento y mejillones en escabeche

Una buena preparación para degustar esta coca con sabor al mar, nos servirá para cuando estemos mucha gente y asi no sobrara nada.

Consuelo Zurita Herrero
Colaboradora

Masa salada

Preparación: 5 minutos

Molde rectangular 30X42

Horno 25 minutos a 200º

Fácil

INGREDIENTES

Masa:

100 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 300 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar.

Relleno

2 cebollas grandes, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 200 g de mejillones en escabeche en conserva y  aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla en juliana fina.

Lavar, desvenar los pimientos y picarlos de igual manera.

Sofreír todo en una sartén con un poco en aceite, escurrirlo y dejar que se enfríe.

Disolver la levadura en un poco de agua templada.

Introducir en la batidora el aceite, la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar hasta lograr una masa.

Retirarla y extenderla con un rodillo hasta conseguir una capa muy fina.

Colocarla sobre el molde cubierto de papel vegetal engrasado.

Taparla con un paño y dejar que repose de 10 a 15 minutos.

Rellenarla con la cebolla, el pimiento y los mejillones escurridos y hornear el tiempo indicado.

Sacarla, dejarla reposar, retirar el papel y servir caliente.