Carillas con costillas y compango

Una legumbre muy usada en la Provincia de Toledo, sobre todo en Talavera de la Reina, es contundente para los días de frío.

Legumbre

4 personas

Remojo: 12 horas

Preparación: 5 minutos

Olla rápida: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de alubias, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates, ½ pimiento rojo, 150 g de chorizo, 150 de panceta curada, 200 g de costillas de cerdo,  4 morcillitas de cebolla, pimentón de la Vera, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para el remojo y para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner las alubias en remojo con agua con la antelación indicada.

Pelar y picar la cebolla; pelar los ajos y aplastarlos.

Sofreírlos en la olla con un poco de aceite.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y picarlo de igual manera.

Añadirlo al sofrito, rehogarlo unos 5 minutos, incorporar las costillas cortadas y continuar rehogando.

Pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Poner el pimentón, remover rápidamente y añadir el tomate y el laurel.

Desgrasar la panceta y el chorizo en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos.

Cubrir con agua, añadir el chorizo y la panceta, salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar que se enfríe, abrirla y añadir las morcillas, cerrar la olla y dejar que se cocinen en el calor residual.

Servir caliente.