Bacallà amb sanfaina

La preparación de este plato típico de Cataluña viene de lejos, su salsa es empleada en la misma y Valencia para acompañar platos de carne de cerdo, aves o pescados.

Los fogones de Pippo

Pescado

4 personas

Preparación: 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de bacalao desalado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 calabacín mediano, 1 berenjena mediana, 8 tomates, aceite de oliva, harina, agua y sal.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla, los ajos, los tomates; lavar y desvenar el pimiento; lavar el calabacín; pelar la berenjena.

Picar todo en daditos y espolvorear la berenjena con sal y colocarla en un escurridor.

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite durante 3 minutos.

Añadir el pimiento y repetir la operación anterior.

Incorporar sucesivamente el calabacín y la berenjena lavada y seca y cocinar el mismo tiempo cada ingrediente.

Finalizar con el tomate, cocinar 10 minutos y salar muy poco.

Secar el bacalao, pasarlo por harina, dorarlo en aceite caliente y reservarlo sobre papel absorbente.

Poner el bacalao cuando las verduras estén al dente, cocinar otros 5 minutos hasta que se haya casi consumido su jugo y comprobar de sal.

Servir caliente.

NOTA: La samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina. En las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana es un elemento típico de las cocas.