Friselle pugliesi

La Frisella Pugliese adopta diferentes palabras basadas en los diversos dialectos regionales, parece una rosquilla salada. Durante el período de posguerra, la frisella se destinó solo a los ricos, consumidos en ocasiones importantes; más tarde se convirtió en una comida campesina tradicional.

Los fogones de Pippo

Masa salada

Vegetariana

4 personas

Preparación 10 minutos

Reposo 2 horas + 40 a 60 minutos

Horno  20 a 30 minutos a 200º y 30 minutos a 160º

Dificulta Media

INGREDIENTES

250 g de sémola de trigo duro, 250 g de harina, 40 g de levadura de cerveza, 8 ml de agua y sal

PREPARACIÓN

Mezclar los dos tipos de harina con un poco de sal.

Incorporar la levadura diluida en agua templada y amasar a mano o con la amasadora.

Terminar cuando se haya mezclado todo obteniendo una masa blanda y homogénea.

Taparla y dejarla reposar dos horas.

Dividir la masa en cinco partes, hacer unas tiras y formar rosquillas.

Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y colocarlas separadas, dejándolas reposar de 40 a 60 minutos.

Calentar el horno a 200º y cocerlas de 20 a 25 minutos.

Dejarlas enfriar, abrirlas al medio, volverlas a colocar en la bandeja y hornear a 160º 30 minutos.

Retirarlas, utilizarlas al momento o conservarlas en bolsas de plástico hasta su uso.

NOTA

Preparación típica de Apulia que se suele tomar en verano. Antiguamente era el pan de los pobres, era la reserva para los malos tiempos, para cuando no había cosecha, así que bastaba humedecerlo un poco para comerlo.