Ensaladilla con carpaccio de pepino y albahaca

La clásica receta la acompañamos con el carpaccio para convertir en un plato fresco y diferente, las anchoas le darán un buen sabor

Ensalada

3 personas

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 patatas, 2 zanahorias, 3 huevos, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 50 g de pepinillos en vinagre, 3 huevos, 2 latitas de anchoas, 2 tomates, mayonesa o lactonesa , carpaccio de pepino con albahaca ver receta, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Hacer el carpaccio según lo indicado en la receta con 2 pepinos y sin la albahaca.

Pelar los tomates, cortarlos en lonchas finas, aliñarlos con aceite y sal y reservarlos.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en daditos, cocerlas en agua con sal, escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Picar las aceitunas y los pepinillos y mezclarlos con las patatas, las zanahorias y el huevo.

Salar y mezclar con la mayonesa o lactonesa.

Colocar en un plato una base de tomate, encima un molde de ensaladilla y alrededor el carpaccio.

Adornar con las anchoas troceadas.