Cola de pescadilla con alcachofas

Este pescado y verdura realizado con unos ingrediente espéciale nos dará una suavidad a nuestro paladar y sobre todo gracias a la salsa.

Pescado

4 personas

Preparación 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de pescadilla, 12 alcachofas, 3 dientes de ajos, 3 tomates, alcaparrones, harina, perejil, aceite de oliva, 100 g de cuscús, vino blanco, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Lavar las alcachofas y quitarles las hojas duras sin romper el tronco.

Cortarles las puntas, pelar el tronco e irlas poniendo en agua con perejil.

Escurrirlas, retirar el perejil y cocerlas al dente en agua con sal

Pelar los tomates y picarlos en concassé y los ajos en juliana.

Quitar los rabos a los alcaparrones y enjuagarlos.

Salar la cola de la pescadilla, introducirla en el guiso, verter el vino y dejar que se evapore.

Cubrir a medias con agua y colocar las alcachofas con el rabo hacia arriba.

Bañar la pescadilla de vez en cuando.

Retirar la pescadilla y las alcachofas, reservarlas calientes y espesar la salsa con harina.

Añadir el cuscús y dejar tapado 5 minutos.

Servir caliente con perejil recién picado.