Fideuá de marisco

Versión clásica de este plato con algún añadido personal, pero que no desmerece a la primera realizada en alta mar.

Los fogones de Pippo

Pasta corta 

4 personas

Preparación 10 minutos

Remojo 30 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

320 g de pasta, 200 g de langostinos crudos, 150 g de almejas o chirlas, 250 g de anillas de calamar,  150 de rape, 250 g de mejillones, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de tomate triturado, azafrán, aceite de oliva , fumet de pescado ver receta, agua para la cocción y sal.

ELABORACIÖN

Hacer el fumet sin la zanahoria y el laurel.

Lavar, limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, retirar las conchas, reservar el molusco y filtrar el caldo.

Remojar las almejas o las chirlas en agua con sal el tiempo indicado.

Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos en aceite y, cuando estén transparentes, añadir el tomate y cocinar 5 minutos.

Incorporar el calamar picado al sofrito y rehogar.

Escurrir las almejas o las chirlas, añadirlas al guiso y esperar hasta que se abran.

Poner la pasta, rehogarla y verter el doble de fumet y agua de los mejillones que el volumen de la pasta.

Disolver el azafrán en el fumet y corregir de sal.

Cocinar a fuego fuerte 4 minutos y luego bajarlo sin que deje de hervir.

Colocar los mejillones y los langostinos y cocinar hasta que se consuma el caldo y quede al dente.

Servir caliente.