Cuscús con pollo y verduras

Mezcla de ingredientes que aportan a este plato sabor y gusto en la vista. Muy recomendado para niños.

Los fogones de Pippo

Cuscús

4 personas

Preparación 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

320 g de cuscús, 600 g de pollo troceado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 calabacines, 2 berenjenas, 2 zanahorias, 4 alcachofas, 200 g de repollo, 1 pastilla de caldo de pollo, hojas de menta, perejil, comino en grano, agua para la cocción, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Salar el pollo, retirar la piel y freírlo en aceite, retirarlo y reservarlo.

Pelar y picar la cebolla y el ajo en juliana.

Pelar las berenjenas, cortarlas en dados, salarlas y dejarlas en un escurridor para que pierdan el amargor.

Lavar el repollo y cortarlo en juliana.

Lavar y quitar las puntas al calabacín y cortarlos en dados.

Pelar las zanahorias y cortarla en rodajas.

Quitar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos, retirar las barbas y meterlas en agua con perejil.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite, y cuando esté transparente, añadir las alcachofas escurridas y sin perejil, el repollo y la zanahoria.

Incorporar las berenjenas lavadas y el calabacín y después la pastilla de caldo, la menta y el comino y remover.

Añadir el pollo y cubrir con agua, comprobar de sal y cocinar hasta que todo esté tierno.

Poner el cuscús en un bol, verter el caldo de las verduras y un poco de aceite.

Remover con un tenedor para separar los granos, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Poner un flan de cuscús en el centro del plato, rodearlo con el pollo y las verduras, regar con un poco de caldo y adornar con hojas de menta.