Ensalada de mariposas con verduras, tomate y albahaca.

Plato ideal para el verano, por sus ingredientes vegetales y su marisco, no puede faltar en los días de calor en la mesa.

Los fogones de Pippo

Pasta

Ensalada

Vegetariana

4 personas

Preparación 25 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

300 g de pasta, 4 tomates, 30 hojas de albahaca, 200 g de judías verdes, 2 zanahorias medianas, 1 diente de ajo, 2 huevos, 4 palitos de surimi, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. (guindilla opcional)

PREPARACIÓN

Lavar y quitar las hebras a las judías, lavar y pelar las zanahorias.

Hacer tiras finas de ambas, cocerlas al dente por separado en agua con sal, escurrirlas, pasarlas por agua fría y reservarlas.

Pelar o escaldar los tomates y cortarlos en dados pequeños.

Picar muy fino el ajo, lavar las hojas de albahaca y secarlas.

Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.

Poner las verduras, el ajo, la albahaca y el tomate en una fuente honda, aliñar con aceite y sal, mezclar y reservar.

Calentar el agua en una olla y, cuando empiece a hervir, poner la sal y la pasta, cocerla al dente, escurrirla y pasarla por agua fría.

Picar el surimi, añadirlo junto con el huevo y la pasta a la salsa, mezclar y meter 15 minutos en la nevera.

Servir corrigiendo de sal y aceite a voluntad y si se quiere añadir guindilla picada.

Decorar con las pieles de tomate y hojas de albahaca secadas al microondas.