Minestrón frio con arroz y pasta

Esta sopa con estos ingredientes nos aporta salud, la tomamos fría para poderla degustar en días de calor.

Los fogones de Pippo

Sopa

Vegetariana

4 personas

Preparación 10 minutos

Cocción 35 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 300 g de repollo, 150 g de judías verdes, 8 hojas de albahaca, 1 rama de apio, 60  g de arroz,  60 g de pasta corta o partida con la mano, Graminia o fideos gruesos, Tagliatelle, agua para cocer, aceite de oliva, queso rallado, pesto de albahaca y sal

PREPARACIÓN

Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 4 a 5 cm

Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.

Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.

Desgranar los guisantes si son frescos

Cocerlo con la albahaca en una cazuela con abundante agua, un chorretón de aceite y sal de 10 a 15 minutos.

Cuando estén al dente, añadir el arroz y a los 8 minutos incorporar la pasta hasta consumir casi todo el liquido, apagar y dejar enfriar.

Servir con el queso y el pesto y decorar con alguna hoja de albahaca