Mongete Pippo

Tipo de legumbres de un plato típico de Cataluña acompañada de su clásico embutido y que no le falte el  pan con su tomate y un buen aceite.

Los fogones de Pippo

Legumbre

4 personas

Preparación 30 minutos

Cocción 10 minutos olla rápida

Fácil

INGREDIENTES

800 g mongetas sin cocer o 600 g de judías blancas cocidas lavadas y escurridas, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates, ½ pimiento rojo, 4 butifarras o salchichas gordas blancas, 4 costillas de cerdo grandes, tomates para untar,  4 rebanadas de pan de pueblo, aceite de oliva perejil y sal.

PREPARACIÓN

Poner las legumbres en remojo en agua fría el día anterior.

Cocerlas en la olla con la cebolla y la zanahoria, luego retirar estas últimas, escurrirlas y reservarlas.

Lavar las verduras y cortarlas muy finas.

Rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en bastante aceite hasta que esté bien pochado.

Lavar y pelar los tomates, quitarles las simientes, cortarlos en trozos pequeños, añadirlos al sofrito y darle unas vueltas durante 3 o 4 minutos.

En una sartén poner las costillas divididas por la mitad y las butifarras, girándolas varias veces, salar y una vez doradas retirar y reservar.

Añadir las judías Al sofrito del tomate y dorarlas removiendo para que no se peguen y probar de sal.

Tostar el pan, cortarlo en trozos si fuese muy grande, lavar el tomate de untar, partirlo y estrujarlo contra el pan (frotar primero con ajo sin pelar si gusta), salar y poner aceite.

Servir las judías en el centro del plato, en dos lados la butifarra y las costillas, en los otros dos tostadas de pan y espolvorear con perejil recién picado.