Ensalada de arroz rápida

Para este plato tenemos pocas complicaciones, cocer algunos ingredientes y aprovechar otros de conserva, rápido para todos los cocinillas

Los fogones de Pippo

Ensalada

4 persona

Preparación 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

240 g de arroz, 250 g de judías verdes redondas, 2 zanahorias medianas, 2 huevos, 100 g de maíz cocido, 75 g de pepinillos en vinagre, 100 g de aceitunas sin hueso, 30 g de alcaparras, 200 g de pulpo en aceite, 2 latas de berberechos, 150 g de atún natural, 2 latitas de anchoas, agua para cocer, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, quitar las puntas a las judías y cortarlas en trozos pequeños.

Limpiar y cortar las zanahorias en daditos muy pequeños.

Cocerlas en agua con un poco de sal dejándolas al dente, escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Hervir el arroz en abundante agua con sal, escurrirlo y pasarlo por agua fría.

Cocer los huevos en agua, pelarlos, enfriarlos y picarlos.

Picar las aceitunas y los pepinillos en trocitos pequeños y lavar y picar las alcaparras.

Escurrir el pulpo de su aceite y los berberechos de su jugo.

Quitar el aceite a las anchoas y picarlas y desmenuzar el atún.

En una fuente redonda y grande poner el arroz, las verduras y el resto de los ingredientes picados.

Aliñar con aceite, mezclar, corregir de sal y meter en la nevera hasta la hora de servir.

Nota: De emplear otras conservas: almejas, navajas, mejillones... deben ser en aceite o al natural.