Sopa de pescado y marisco con crema de alioli y picatostes

Un plato reconfortante y lleno de sabor. Su toque especial lo proporciona la crema de alioli, suave, intensa y el ajo, que realza el sabor del caldo y combina a la perfección con el pescado y el marisco. Coronada con crujientes picatostes, ofrece una experiencia equilibrada entre cremosidad, frescura y un irresistible toque crujiente.
 

Sección Sopa: 4 personas, preparación: 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Hoy utilizamos preparado de pescado y marisco congelado 1 paquete de 500 g., 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 3 huevos cocidos, picatostes de pan a voluntad, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; alioli casero o comprado.
 
 
Preparación y cocción:
 
Dejar descongelar el preparado para poder pelar gambas y langostino, con las cascaras hacer un fumet añadiendo espina de pescado si se tiene.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el pescado y marisco y rehogar todo bien agua y el caldo resultante de las cascaras y espina en su caso.
Cocinar a fuego medio, salar y la mitad de cocción añadir los huevos picados.
Preparar el alioli o utilizar uno comprado, incorporar 2 a 3 cucharadas a la sopa y remover.
Servir caliente acompañado del picatoste.
Nota: al utilizar productos congelado y preparado ahorramos en su coste, pero el resultado será ideal.

Marisco y pescado mixto congelado

El surtido de pescado y marisco congelados es una mezcla equilibrada de sabores para cocinar todos tus platos deseados. Una selección de moluscos y crustáceos con pescado que se convierte en el alma de tus recetas más deliciosas. Al utilizar un producto congelado podrás saltarte la larga fase de preparación de los platos con marisco y pescado, que consiste en purgarlos y luego descascararlos uno a uno. Y cortar el pescado y marisco a nuestro gusto.

Los picatostes

Son trozos de pan que se tuestan o frían hasta que se vuelven crujientes. Se utilizan en diversas cocinas alrededor del mundo y pueden tener varias formas y tamaños, dependiendo de la receta o el uso. La historia de los picatostes se remonta a tiempos antiguos, cuando se buscaba una manera de aprovechar el pan que había quedado duro o sobrante. Con el tiempo, este método de preparación se popularizó y se adaptó en diferentes culturas. En la Edad Media, el pan se cortaba en trozos y se cocinaba para prolongar su vida útil. En muchas culturas, se utilizaban para acompañar sopas o guisos, ya que, al ser crujientes, aportaban una textura interesante al plato. A lo largo de la historia, los picatostes han evolucionado y han encontrado su lugar en diversas gastronomías, tanto como un acompañamiento como un ingrediente principal en algunos platos. Se utilizan de diversas maneras: en sopas, también se utilizan en ensaladas diferentes salsas o dips, como el hummus o guacamole. Hacer picatostes es bastante sencillo. Generalmente, se corta el pan en cubos o tiras, se rocía con aceite de oliva y algunas especias al gusto, y luego se tuestan en el horno o se fríen en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. En resumen, los picatostes son un recurso versátil y delicioso que ha sido parte de la cocina durante siglos, apreciado por su capacidad para realzar el sabor y la textura de muchos platos.

Historia del alioli

El alioli es una salsa tradicional del Mediterráneo, especialmente popular en la cocina catalana, valenciana y balear, así como en otras regiones del sur de España y el sur de Francia. Su nombre proviene del catalán "all i oli", que significa "ajo y aceite". Originalmente, el alioli se preparaba únicamente con ajo y aceite de oliva, machacando ambos ingredientes hasta obtener una emulsión cremosa. Es una muestra muy antigua de la técnica de emulsión y suele considerarse una de las salsas más tradicionales de la cocina mediterránea. Con el tiempo, algunas variantes han incorporado huevo o limón para facilitar la emulsión y suavizar su sabor. El alioli es una salsa muy versátil y se utiliza principalmente como acompañamiento o condimento. Algunos usos comunes son: - Acompañar carnes a la parrilla o al horno, servir con pescados y marisco, untar en bocadillos, especialmente en los de calamares o embutidos, como condimento para verduras cocidas o a la brasa, en arroces y paellas, para realzar el sabor, también es común en tapas y aperitivos. Su sabor fuerte y característico aporta un toque intenso y aromático a los platos, y es muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sencillez y riqueza. 

 

Revuelto de picadillo de chorizo con huevo

Comenzar el día con un buen desayuno es fundamental para llenarnos de energía y disfrutar de una comida deliciosa. Es una opción sabrosa, fácil de preparar y perfecta para compartir. La combinación del chorizo, con su intenso sabor, junto con la del huevo, crea un plato casero y reconfortante que deleita el paladar desde el primer bocado.
 

Sección Huevo: 4 personas, preparación: 10 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 o mas huevos, 200 g de picadillo de chorizo, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento; tostada de pan a voluntad zumo y café solo o con leche
 
Preparación y cocción:
 
Calentar un poco de aceite y rehogar bien el picadillo.
Añadirle los huevos sobre el mismo, salar un poco y remover para cuajar.
Tostar el pan cortado en rebanadas y servir todo caliente acompañado de zumo y café solo o con leche.

La historia del pan

Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

Picadillo-chorizo

En España se llama picadillo de chorizo, es una mezcla de carne picada y adobada que se emplea en diversas recetas y para elaborar chorizos. Se comenta que 2001), es probable que sea Andalucía, España. Hoy en día es muy utilizado en diversas regiones para fabricar chorizos y cada cual utiliza distintas maneras de aliño, siendo​tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión. En Italia, la base cárnica del embutido fresco se denomina genéricamente Salsiccia fresca. Francia (Chair à saucisse): Así se denomina formalmente a la carne de salchicha cruda y picada que se vende a granel en las carnicerías. Alemania y Austria (Brät o Bratwurstbrät): El Brät es la masa de carne finamente picada y especiada antes de ser embutida en las tripas de las salchichas alemanas. Reino Unido e Irlanda (Sausage Meat): Se comercializa literalmente bajo el nombre de "carne de salchicha" en bandejas en todos los supermercados.

El huevo

Un producto alimenticio que se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Es conocido principalmente por ser la estructura reproductiva de las aves, aunque también existen huevos de otros animales, como reptiles y algunos mamíferos. Los huevos han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. Se han encontrado evidencias de que los humanos recolectaban huevos de aves silvestres en el Paleolítico. A lo largo de la historia, los huevos han tenido un simbolismo importante en muchas culturas. Por ejemplo, en la cultura cristiana, el huevo simboliza la resurrección y la vida nueva. Con el tiempo, los huevos se han integrado en una gran variedad de recetas y técnicas culinarias, desde simples hervidos o fritos hasta su uso en repostería y cocina gourmet. Los tamaños de los huevos pueden variar según la especie del ave y el método de cría. Típicamente se clasifican en varias categorías según su peso: pequeño S: menos de 53 g, Mediano M: de 53 a 63 g, Grande L: de 63 a 73 g, Extragrande XL: más de 73 g. Además de los tamaños, hay diferentes tipos de huevos en función de su origen (orgánicos, de producción convencional, enriquecidos con omega-3, etc.) y de los colores de la cáscara (blancos, marrones, azules, etc.), que dependen de la raza del ave.

 

Anillas de pota guisadas con tinta negra de sepia

Aunque el calamar y la pota son moluscos cefalópodos de aspecto y sabor parecidos, presentan algunas diferencias. Un guiso de un plato sabroso y aromático en el que la tinta aporta un color intenso, un sabor marino característico y una salsa profunda que realza el conjunto. Se puede acompañar de arroz blanco.
 

Sección Marisco: 4 personas, preparación: 15 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 k de anillas de pota, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento opcional arroz blanco.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite.
Incorporar anillas de pota y dejar que pierda parte de su agua.
Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.
Disolver las tintas en el vino y verterlo sobre anillas de pota.
Remover y cocinar unos minutos o hasta que estén tiernos.
Probar y poner un poco de sal si fuese necesario.
Servir caliente.

La Pota

(Perteneciente a la familia Ommastrephidae) es un cefalópodo de mar abierto que habita en aguas profundas y frías a nivel mundial.  Argentina (Illex argentinus): Proviene del Atlántico Suroeste (costas de Argentina, Uruguay y las Islas Malvinas). Es la más común en el mercado congelado. Pota Europea o Volador (Todarodes sagittatus): Habita en el Atlántico Norte y en el mar Mediterráneo. Pota Gigante o del Pacífico (Dosidicus gigas): Capturada en las costas del Pacífico (desde México hasta Chile y Perú), muy utilizada para tiras, dados y anillas procesadas. Años 70 y 80 El desarrollo de la pesca industrial congeladora de gran altura permitió a las flotas pesqueras explorar caladeros lejanos en el Atlántico Sur, descubriendo enormes poblaciones de pota.  La llegada masiva de la pota congelada permitió ofrecer un producto muy similar al calamar, pero a un precio accesible para familias, comedores y restaurantes. Inicialmente, en ocasiones se vendía de forma engañosa como "calamar". Hoy en día, la normativa de etiquetado exige identificar claramente el producto como Pota para proteger al consumidor. Sus diferencias con el calamar, la piel, la pota presenta tonos violáceos, rojizos o marrones más oscuros. Las aletas ocupan solo el 30% posterior de su cuerpo, a diferencia del calamar común donde ocupan cerca del 60% y su textura carne es más firme y gruesa, ideal para guisos, salteados o empanados.

La tinta de sepia

Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.

Pasta tortello rellenos de mortadela y pistachos con pestos de rúcula

Su tamaño suele ser mayor que el de los raviolis, por lo que permite incorporar una cantidad más generosa de relleno. En esta propuesta, se rellenan con una sabrosa combinación de mortadela y pistachos, logrando un equilibrio entre suavidad, aroma y un ligero toque crujiente. Todo ello se acompaña con una salsa de pesto de rúcula
 

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 paquetes de pasta tortello rellenos de mortadela y pistacho, queso parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Pesto: 1 paquete de rúcula lavada, 3 tomates secos en aceite, 1 diente de ajo pequeño, 10 g de piñones, 10 g de nueces, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Si los tomates secos no son en aceite deshidratarlos primeros en un poco de agua, secarlos una vez escurrido.
En la batidora poner la rúcula, el ajo pelado, los tomates y aceite.
Triturar hasta conseguir una crema ligera.
Incorpora los frutos secos y volver a triturar, añadir más aceite si fuese necesario.
Incorporar un poco de sal y el queso batir hasta conseguir la densidad deseada.
Cuece en abundante agua con sal la pasta, déjala al dente y escúrela.
Mezcla con el pesto y sírvela con el queso rallado aparte para uso individual.

Tortello

Abarca una de las familias más tradicionales de la pasta fresca rellena italiana. A diferencia del tortellino (que es pequeño y anudado como un ombligo), el tortello se caracteriza por un diseño y un pliegue diferentes según la zona geográfica. Generalmente se elabora a partir de un cuadrado o rectángulo de masa de huevo (sfoglia). La versión más extendida (tortello toscano o emiliano) se dobla en forma de triángulo o rectángulo sellado con la marca de un tenedor o con una rueda dentada (speronella). El tortello es emblemático principalmente en las regiones de Toscana, Emilia-Romaña y Lombardía:

Pesto

El nombre de esta salsa, por la que nuestra región es famosa en todo el mundo, indica el método utilizado: triturar las hojas y otros ingredientes en el tradicional mortero de mármol (murta') con un pestellu de madera. Es probable que el pesto derive del agliate medieval, que a su vez sustituyó al antiguo garum romano, un condimento omnipresente elaborado con pescado marinado en sal y hierbas aromáticas. Todas estas salsas se acompañaban siempre de agracejo (jugo de uva verde), vinagre, zumo de naranja o vino. Eran salsas ligeras, elaboradas sin el uso de condimentos grasos, ya fueran de origen animal (mantequilla) o vegetal (aceite de oliva). Por lo tanto, el pesto puede considerarse la primera salsa grasa, a base de aceite de oliva, en la gastronomía. Sus orígenes son indudablemente orientales, donde son comunes las salsas con piñones combinados con un queso ligeramente ácido, utilizado como aglutinante para los diversos ingredientes. Cuando este fue reemplazado por el aceite, que asumió la función de aglutinante, se utilizaron otros tipos de queso duro: pecorino y grana. La albahaca se incorporó a la receta mucho más tarde, convirtiéndose posteriormente en su ingrediente estrella. La receta del pesto, tal como la conocemos hoy, se codificó a mediados del siglo XIX. Hoy en día existen muchas versiones de pesto: en general, solemos usar menos dientes de ajo para facilitar la digestión, pero si se usan en exceso, la receta pierde su fuerza.

Filetes de merluza rebozados ajo y perejil con habas a la soja

Una propuesta sabrosa y equilibrada que combina la suavidad del pescado, rebozados con ajo y perejil para aportarles un toque crujiente y aromático, con unas tiernas habas salteadas a la soja. Una receta sencilla y llena de contrastes, donde el sabor delicado del pescado se realza con el punto intenso y ligeramente salado de la salsa de soja.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación 10 minuto, cocción de las habas 15 a 20 minutos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
8 filetes de merluza congelada según tamaño, 300 g de habas desgranadas y congeladas, salsa de soja a voluntad, mezcla de perejil y ajo, harina, huevos los necesarios, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las habas en abundante agua con sal, escurrirlas y reservar.
Partir o dejar los filetes al tamaño deseado.
Batir lao huevos necesarios uniendo perejil y ajo seco.
Pasar los filetes una vez salados por la harina y seguidamente por el huevo.
Fríelos en abundante aceite y colocarlos sobre papel de cocina y mantenerlos calientes.
Saltear las habas con soja y servir con el pescado todo caliente.

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

El haba

Es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.

La mezcla de ajo y perejil seco (o deshidratado)

Es una combinación condimento muy popular en la cocina mediterránea que une la intensidad del ajo granulado con el toque fresco y aromático del perejil. Sirve principalmente como sazonador rápido y práctico. Al estar deshidratado, se conserva durante mucho tiempo sin estropearse y aporta sabor de inmediato sin necesidad de picar ingredientes frescos. Ideal para sazonar filetes de pechuga, filetes de ternera, lomo de cerdo o carne picada para hamburguesas y albóndigas. Perfecto para hacer pescados a la plancha, al horno o saltear gambas y calamares. Aporta mucho sabor a patatas asadas, champiñones, setas al ajillo, verduras salteadas o a la parrilla. Se activa fácilmente al mezclarse con aceite de oliva (para hacer una vinagreta o un aderezo estilo provenzal), mantequilla derretida o mayonesa. Muy utilizado para hacer pan de ajo, focaccias o dar sabor a masas caseras. Además de dar gran sabor a los platos sin sumar calorías.

Alubias blancas guisadas con carrilleras y espinazo de cerdo

Un plato de cuchara tradicional. La melosidad de las carrilleras, tiernas y jugosas se une a la intensidad del espinazo de cerdo para crear un caldo sabroso y profundo. El resultado es un guiso casero, contundente y perfecto para disfrutar bien caliente, con el toque final de las guindillas o piparras que le dan también su toque.
 

Sección Legumbre: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 5 minuto, cocción olla rápida de 15 a 20.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 2 hojas de laurel, 4 carrilleras de cerdo, 1 a 2 espinazo de cerdo, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: piparras o guindillas verdes no picantes.
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Sellar en aceite las carrilleras y el espinazo, cortar por la mitad las carrilleras si son muy grandes, reservar.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite, donde hemos sellado la carne unos minutos.
Añadir la hoja de laurel y las alubias y la carne al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente acompañado de sus piparras o guindillas.

Alubias blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Carrilleras cerdo

Las carrilleras de cerdo son un corte de carne ubicado en las mejillas del cerdo. Tradicionalmente, estas piezas han sido consideradas como una carne humilde o de despojo, ya que no son tan visibles ni populares como otros cortes más conocidos. Sin embargo, gracias a su textura tierna y jugosa cuando se cocinan adecuadamente, las carrilleras han ganado gran protagonismo en la alta cocina y en las mesas de muchas familias. Históricamente, las carrilleras se han utilizado en guisos y estofados, ya que su carne contiene bastante colágeno, lo que le confiere una textura melosa al ser cocinada a fuego lento. Son muy populares en la gastronomía española y de otros países mediterráneos, donde se suelen preparar con vino, verduras y especias, destacando por su sabor intenso y su capacidad para absorber los ingredientes con los que se cocinan. El uso principal de las carrilleras de cerdo es en platos de cocción lenta: estofados, guisos, y también en preparaciones al horno o a la parrilla después de una marinada. Gracias a su versatilidad y sabor, se han convertido en un ingrediente muy valorado para comidas festivas y ocasiones especiales. 

Espinazo de Cerdo

Es un corte de carne que proviene de la parte dorsal del cerdo, específicamente de la columna vertebral. Este corte incluye hueso y carne, y es conocido por su sabor jugoso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Debido a su contenido de grasa y tejido conectivo, el espinazo es ideal para técnicas de cocción lenta, lo que resulta en una carne muy sabrosa y tierna. La crianza de cerdos se remonta a miles de años, siendo uno de los primeros animales domesticados en diversas culturas. A medida que las civilizaciones crecían, el cerdo se convirtió en una fuente crucial de alimento debido a su capacidad de adaptarse a diferentes entornos y su valor nutricional. En muchas culturas, el espinazo y otros cortes de cerdo han sido utilizados en recetas tradicionales. Por ejemplo: En países como Alemania y el Reino Unido, el cerdo es un componente básico en la dieta, y el espinazo se utiliza en platos como el "porchetta", un cerdo asado que incluye hierbas y especias. En la cocina mexicana, el espinazo de cerdo es un ingrediente popular en varios platillos, como el "pozole", una sopa de maíz hominy que puede llevar carne de cerdo, y los "tacos de espinazo". Es ideal para cocciones lentas, como asados, guisados y estofados. A lo largo de la historia, diferentes técnicas de cocción, como fumar, salazón y confitado, se han utilizado para preservar y preparar la carne de cerdo. El espinazo de cerdo tiene una larga historia en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un corte preferido para una variedad de platillos, desde sopas y guisos hasta tacos y asados. La forma en que se ha integrado en la gastronomía refleja la importancia del cerdo como fuente de alimento en la historia humana. Su uso continúa evolucionando, pero sigue siendo fundamental en muchas cocinas tradicionales.

Tostada de pate de mejillones y en escabeche y huevo de codorniz

Celebra cualquier día festivo con un bocado gourmet que combina la suavidad y cremosidad del paté de mejillones, el sabor de los mejillones caseros en escabeche y la delicadeza de un tierno huevo de codorniz. Ideal para disfrutar sin prisas.
 

Sección Aperitivo: 4 personas, preparación: 5 minutos, siempre que se tenga ya cocinado los mejillones en escabeche. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, pate de mejillones un tarro, mejillones en escabeche caseros, huevos de codorniz los necesarios, aceite de oliva, perejil picado y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cortar el pan de la forma deseada y tostarlo.
Untar con el pate, colocar encima mejillones en escabeche con su cebollita.
Calentar aceite y freír los huevos necesarios que colocaremos uno en cada tostad y espolvorear con un poco de sal y perejil seco picado.
Nota: la receta de mejillones en escabeche es una publicación del día 1 de octubre de este año.

La historia del pan

Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo, castellanas entre otras.

Historia del paté de mejillones

 El paté de mejillones es un producto derivado de la tradición culinaria marítima, especialmente popular en regiones costeras donde el mejillón es un ingrediente habitual. Su origen está ligado a la necesidad de conservar y aprovechar al máximo los recursos marinos, facilitando su transporte y prolongando su vida útil. Con el avance de las técnicas de conservación, como el enlatado y el uso de conservantes naturales, el paté de mejillones empezó a producirse a escala industrial en el siglo XX, permitiendo que este producto llegara a mercados internacionales. Hoy en día, es un aperitivo muy valorado en gastronomías de varios países, gracias a su sabor intenso y versatilidad. Elaboración industrial del paté de mejillones. Se seleccionan mejillones frescos de buena calidad, que se limpian y se cocinan al vapor o hervidos para eliminar arena y cualquier impureza. Tras la cocción, se extrae la carne de mejillón, que será la base del paté. La carne se tritura hasta obtener una textura cremosa. A esta pasta se le añaden ingredientes como aceite vegetal, mantequilla, especias, sal, y a veces otros condimentos o conservantes para mejorar sabor y conservación. La mezcla se homogeniza para garantizar una textura uniforme y suave. El paté se envasa en latas o frascos herméticos.  Para asegurar la conservación y seguridad alimentaria, los envases pasan por procesos térmicos (como la autoclave) que eliminan microorganismos. Finalmente, los productos se etiquetan y distribuyen para su venta. Gracias a estos procesos industriales, el paté de mejillones conserva su sabor durante meses, ofreciendo un producto práctico y listo para consumir.

El escabeche “mejillones”

Es una técnica de conservación y preparación de alimentos que tiene raíces muy antiguas, remontándose a varias culturas a lo largo de la historia. Su origen se encuentra en la cocina árabe y persa, donde se utilizaba el vinagre para marinar y conservar carnes y pescados. Durante la Edad Media, esta técnica llegó a España a través de la influencia árabe en la península ibérica. El término "escabeche" proviene del árabe hispánico iskebēch, que a su vez deriva del persa "sikbāj", una preparación en la que se cocinaban trozos de carne marinados en vinagre y especias. Esta técnica se popularizó debido a que permitía conservar los alimentos durante más tiempo antes de la refrigeración. En España y en muchos países de América Latina, el escabeche se hizo muy común, especialmente para preparar pescados, aves, y en algunas regiones, verduras. Es un método culinario que consiste en cocinar (freír, asar o hervir) un alimento, generalmente pescado o carne, y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, aceite y especias. La acidez del vinagre ayuda a preservar el alimento y le aporta un sabor característico, ácido y ligeramente picante. Los ingredientes pueden variar según la región y la receta, pero lo básico incluye: vinagre, aceite, ajo, cebolla, pimienta en granos, laurel y sal. Algunas recetas agregan un poco de agua al vinagre para reducir la intensidad ácida y hacer la marinada más suave. El escabeche se utiliza tanto para preservar como para dar un sabor único a pescados (como sardinas, caballa, atún), pollo, cerdo, e incluso vegetales (zanahorias, pimientos, alcachofas). Es muy popular en la gastronomía española, mexicana, peruana y filipina, entre otras.

 

Salmón con cogollos, tomatitos cherry y mejillones a la plancha con salsa teriyaki

Disfrutar de un plato que equilibra a la perfección el mar y la huerta y toque oriental. En esta receta brilla el salmón, que se funde en el paladar junto a unos mejillones a la plancha llenos de sabor marino. Para aportar frescura y un toque crujiente, los cogollos y cherrys con una salsa teriyaki, que carameliza los ingredientes.
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 porciones de salmón, 16 mejillones limpios, 4 cogollos de lechuga, tomatitos cherry a voluntad, salsa teriyaki, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Limpiar los mejillones, quitar su barba y colocarlos en la plancha bien caliente para que se abran.
Retirar separar la carne de las conchas y reservar calientes.
Limpiar con papel la plancha y colocar los cogollos lavados, secados y partidos por la mitad y los tomatitos deseados también lavados y secados, espolvorear con un poco de aceite.
Cocinar hasta que todo este, retirar y reservar caliente.
En la plancha espolvorear aceite y colocar el salmón con la piel hacia abajo y salar.
Cocinar girando una vez volver a girar, servir todo espolvoreando por encima un poco de salsa teriyaki todo bien caliente.

Salmon

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmónidas. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría.

Cogollo de Lechuga

Los cogollos descienden de la lechuga romana (Lactuca sativa), cuyo cultivo se remonta a más de 2.500 años. Ya era valorada por los antiguos egipcios que la asociaban a sus divinidades, persas, griegos y romanos. Estos últimos solían consumirla al final de las comidas para favorecer el sueño. La forma específica de "cogollo" (enano y apretado, similar a un pequeño repollo) se desarrolló históricamente gracias al trabajo de selección de semillas en huertas europeas, buscando una hoja más gruesa, crujiente y con un toque ligeramente más amargo que la lechuga convencional. Principales Zonas de Producción. Navarra y La Ribera del Ebro: Los más emblemáticos y de mayor prestigio tradicional son los Cogollos de Tudela. Crecen en la ribera navarra del Ebro, donde las condiciones del suelo y el clima continental moderado potencian su textura firme y su sabor inconfundible. Murcia y el sureste español: Hoy en día, la mayor parte de la producción intensiva y comercial de cogollos en España se concentra en la Región de Murcia (especialmente en el Campo de Cartagena y el Valle de Guadalentín) y en zonas de Almería. Su clima mediterráneo suave permite cultivarlos prácticamente durante todo el año, abasteciendo tanto al mercado nacional como al europeo.

Salsa-teriyaki

Es uno de los condimentos más icónicos de la cocina japonesa, apreciada en todo el mundo por su sabor capaz de realzar los platos a los que se añade. Glaseado y brillante, se utiliza para dar sabor a una amplia gama de platos, desde sushi hasta brochetas o barbacoas. La salsa teriyaki fue desarrollada en Japón como un método para marinar y glasear carnes, pescados y verduras, aportando un sabor profundo y una apariencia atractiva. Se prepara mezclando salsa de soja, mirin  (un vino dulce utilizado en Japón para cocinar) y azúcar, que se mezclan y se llevan a ebullición hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante, como un glaseado. Si bien a menudo se utilizan de manera similar en la cocina asiática, la salsa teriyaki y la salsa de soja no son lo mismo. Increíblemente versátil, la salsa teriyaki se puede utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los platos (apostamos a que en muchos restaurantes orientales has leído en los menús platos como pollo salmón o brochetas).

Caracoles tipo a la llauma en freidora de aire

Es una receta tradicional, en esta versión, adaptamos la preparación a la freidora de aire, logrando unos caracoles dorados, aromáticos y con una textura deliciosa, utilizando menos aceite. La freidora permite conservar el sabor característico de los caracoles (a la llauma), mientras facilita su cocción y consigue un resultado
crujiente y apetitoso.
 

Sección Moluscos terrestres: 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción en la freidora 6 a 7 a 200º minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
600 g de caracoles precocidos, 4 dientes de ajos picados finamente, perejil picado a voluntad, pimienta y pimentón de la vera a voluntad, coñac, aceite de oliva y sal gorda.
 
Preparación y cocción:
 
Precalentar la freidora 5 minutos a 200º.
Hacer un majado con perejil, los ajos y un poco de sal y aceite.
Lavar los caracoles y dejarlos escurrir.
Poner en la cesta de la freidora una capa de sal gorda, colocar los caracoles hacia arriba, poner un poco de majado sobre cada caracol.
Y volver espolvorear con un poco de más aceite, regar con un poco de coñac.
Cerrar y cocinar el tiempo indicado, comprobar uno por si le faltase algún minuto más, depende de los grandes que sea.
Comerlos calientes.

Los caracoles

Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera. Generalmente se utilizan caracoles cocidos y precocidos (que se venden en lata o congelados ya limpios) para ahorrar el largo proceso de limpieza.

Majado (o picada)

Es una técnica culinaria tradicional y el resultado de machacar o triturar ingredientes crudos o cocinados en un mortero con la ayuda de una maza hasta obtener una pasta o mezcla homogénea. La técnica de majar acompaña a la humanidad desde la prehistoria, siendo el método universal para procesar alimentos y condimentos antes de la invención de los electrodomésticos. A diferencia de picar con cuchillo o triturar con batidora, el majado rompe la estructura celular de los alimentos de forma gradual por fricción y presión.  En la gastronomía española e iberoamericana, el majado está profundamente ligado a la cocina de aprovechamiento y de humilde tradición campesina y monacal (como en guisos de puchero, sopas y adobos). Era la forma clave de enriquecer caldos y salsas con ingredientes sencillos del entorno (ajo, pan duro, almendras, hierbas del campo). Es fundamental para elaborar majados frescos de ajo, perejil y aceite

La freidora de aire

Es esencialmente un horno de convección de tamaño reducido. Utiliza un elemento calefactor superior y un ventilador de alta velocidad que hace circular aire muy caliente alrededor de la cesta, logrando una textura crujiente exterior similar a la fritura tradicional, pero con una fracción del aceite. El origen técnico (1945): El principio físico proviene del horno de convección de aire forzado, creado por Maxson Food Processing para calentar comidas en aviones durante la Segunda Guerra Mundial. La invención moderna (2005-2007): El inventor neerlandés Fred van der Weij desarrolló el prototipo doméstico en su taller en Almere.  Se aplicar una pequeña pincelada o espray de aceite sobre los alimentos para fijar condimentos y mejorar el dorado. Colocar los alimentos en la rejilla en una sola capa para no obstruir el flujo de aire. Reduce el consumo de grasa acumulada entre un 70% y un 80% respecto a la fritura por inmersión. Al ser más pequeña que un horno convencional, requiere menos tiempo de precalentamiento y consume menos electricidad. La alta velocidad del flujo de aire reduce los tiempos de preparación notablemente. Permite freír con aire, asar, hornear bizcochos, deshidratar fruta o recalentar comida manteniendo la textura crujiente.

 

 

 

Pasta cinco agujeros con calabacines, guisantes y guanciale

La pasta de cinco agujeros “cinque buchi” es la protagonista de este plato, ya que su particular forma permite atrapar la salsa y disfrutar de cada bocado. Acompañada de calabacines tiernos, guisantes y el intenso sabor del guanciale, se convierte en una receta cremosa, sabrosa y llena de contrastes.

Sección Pasta corta: 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 2 calabacines medianos, 200 g de guisantes congelados, 150 g de guanciale, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento queso Parmesano rallado.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer en agua con sal los guisantes dejándolos al dente, una vez realizado escurrir y añadirlos al sofrito.
Lavar y quitar las puntas a los calabacines y picarlos en daditos.
Pelar los ajos y filetearlos, sofreirlos en aceite y una vez dorados incorporar el guanciale, dorar añadiendo seguidamente el calabacín cocinar unos minutos.
Finalmente los guisantes con un poco de su caldo sin tirar el sobrante, cocinar hasta que todo este y haya absorbido un poco su liquido.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y saltearla en el jugo añadiendo un poco mas de agua si fuese necesario.
Servir caliente.
Nota: Añadir queso aparte para uso individual.

La historia de la pasta Cinque Buchi (cinco agujeros)

Está profundamente arraigada en la tradición de la isla de Sicilia, Italia, especialmente en la ciudad de Catania. Este formato de pasta tan peculiar destaca por ser un macarrón grande y robusto que cuenta con un agujero central grande y cuatro agujeros más pequeños en las esquinas (formando cinco cavidades en total). Su diseño rugoso y su estructura están pensados específicamente para retener una gran cantidad de salsa. La leyenda popular, cuenta que la pasta nació hace siglos a raíz de un error. Un artesano de la pasta en Catania recibió el encargo de preparar grandes cantidades de macarrones para una familia noble con motivo de las celebraciones locales (como las festividades de Santa Águeda o el Carnaval). Algo salió mal en el proceso y las dimensiones o la forma salieron alteradas, uniendo varios tubos por accidente. En lugar de desechar la pasta imperfecta, se decidió servir orgullosamente, dando origen a la tradición. Debido a esto, se le conoce popularmente como la "pasta de Carnaval" (pasta di Carnevale) o en dialecto siciliano “a pasta che’ cincu puttusa”. Más allá de la leyenda festiva, el formato se consolidó industrialmente y ganó fama internacional gracias a marcas históricas de la región como la fábrica de pasta Poiatti. Si se habla de su origen tradicional y legendario, se pierde en el folclore antiguo de Sicilia de hace cientos de años. Sin embargo, si te refieres a su comercialización moderna y estandarización como producto de masas, la fecha clave es 1946. En 1946 la marca Poiatti comenzó a producir formalmente su emblemática Cinque Buchi n. 62, convirtiéndola en un símbolo oficial de la gastronomía siciliana y manteniéndola viva hasta la actualidad. Tradicionalmente se sirve acompañada de un potente y espeso ragú de cerdo o salchicha (sugo di maiale) típico de las fiestas populares.

La papada de cerdo, o guanciale

También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas.

 

Albóndigas minis con setas congeladas, cherrys y patatas asadas microondas

Propuesta sencilla, rápida y llena de sabor. La combinación de las setas con la jugosidad de las albóndigas, el toque de los cherrys y unas patatas convierte este plato en una opción práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Gracias al microondas, las patatas se preparan en pocos minutos, listas para acompañar a las albóndigas.
 

Sección Carne: 4 personas, preparación 15/20 minutos, microondas 6/8 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
500 g de carne picada, 3 dientes de ajos, 1 paquete de setas surtidas congeladas,200 g de tomates cherry, harina, aceite de oliva, pimienta, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 4 patatas medianas, aceite de oliva, orégano y sal
 
Preparación y cocción:
 
Salar la carne, hacer las albondiguitas y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorarlas, retirar y reservar.
Pelar los ajos picarlos en juliana, pochar en aceite usado para dorar las albondiguitas.
Incorporar las setas rehogar y cocinar unos 5 minutos, salar e incorporar los cherrys lavados y partidos por la mitad, cocinar otros 5 minutos.
Finalmente poner las albondiguitas, cubrir con un poco de agua, salar y cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos.
Lavar las patatas partirlas por la mitad a lo largo hacer unas incisiones arriba, espolvorear con aceite, orégano y sal, meterlas en el microondas el tiempo indicado o cuando este a su punto.
Servir todo caliente acompañado con dos medias patatas.

Albóndigas o albondiguitas

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

Setas congeladas variadas

Son una mezcla de diferentes tipos de hongos que han sido recogidos, limpiados y sometidos a un proceso de congelación para su conservación. Esta técnica permite mantener sus propiedades nutricionales, sabor y textura durante un período prolongado, facilitando su uso en diversas recetas a lo largo del año, independientemente de la temporada en que se recojan. Las setas han sido parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Culturas antiguas, como los romanos y los griegos, ya las incluían en su alimentación. Algunas especies, como el champiñón, han sido cultivadas desde hace siglos. Con el tiempo, se fueron descubriendo y cultivando nuevas variedades de setas, lo que amplió su disponibilidad en la cocina. El cultivo de setas se popularizó en el siglo XVIII en Europa, y más tarde en otros continentes. La conservación de alimentos ha sido una necesidad desde la antigüedad. Antes de la invención de la congelación, las setas se conservaban mediante secado, salado o encurtido. La introducción de la congelación como método de conservación se popularizó en el siglo XX, con el desarrollo de la tecnología de refrigeración.  Con el avance de la tecnología de congelación y la mejora en los procesos de limpieza y empaquetado, las setas congeladas variadas comenzaron a aparecer en el mercado. Hoy en día, las setas congeladas variadas son muy apreciadas en la gastronomía y están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que permite a las personas disfrutar de sus beneficios y sabores en cualquier época del año. 

Tomate, Cherry

 El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.