Espaguetis con salsa de mini shirtake y marisco variado

Esta deliciosa receta combina la suavidad de los espaguetis con el sabor umami de las minisetas shiitake y la frescura del marisco variado. Es un plato lleno de contrastes y texturas que invita a disfrutar de una experiencia gastronómica, ideal para quienes aman los sabores del mar con un toque especial de ingredientes orientales.
 

Sección Pasta larga; 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativo.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 250 g de minisetas shirtake, 250 de mejillones solo carne, 250 g de gambas, 250 g de pulpo, l8 o más langostinos, 3 dientes de ajo, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:

Limpiar las setas quitándoles sus pies.
Pelar los ajos y filetearlos, sofreírlos en aceite y sin que se quemen unir las setas cocinar unos 5 a 8 minutos.
Incorporar primero las gambas y cuando tomen un poco de color unir pulpo y mejillones, rehogar y finalmente los langostinos, añadir el vino y finalizar su cocción.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla reserva algo de su agua.
Saltearla en la salsa añadiendo un poco del agua de cocción y servir caliente.
Nota el pulpo y mejillones están precocidos.

Ingrediente-espaguetis-shirtake-marisco

Espaguetis: Pasta larga y delgada de origen italiano, hecha a base de sémola de trigo y agua. Son la base perfecta para absorber los sabores de las salsas.
Minisetas shirtake: Hongos comestibles de tamaño pequeño que aportan un toque terroso, textura suave y un sabor umami sutil al plato.
Calamares: Moluscos marinos de carne firme y blanca. Se cortan común mente en anillos o tiras y se cocinan rápido para que queden tiernos.
Langostinos: Crustáceos de agua salada similares a los camarones pero más grandes. Tienen una carne jugosa, firme y un sabor ligeramente dulce.
Pulpo: Molusco cefalópodo con tentáculos. Su carne es densa y muy apreciada; aporta una textura única y un sabor característico a mar.
Mejillones sin concha: Moluscos bivalvos ya limpios de su caparazón. Tienen una textura blanda y un sabor marino intenso y concentrado.
Aceite (de oliva): Grasa líquida extraída de las aceitunas. Es el conductor de sabor ideal para sofreír los mariscos y ligar la salsa.
Agua más sal: El medio líquido indispensable para hidratar y cocer la pasta, sazonándola desde el interior para que no quede insípida.

Seta Shiitake

La shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible de color marrón, con un sombrero en forma de paraguas y un aroma profundamente intenso. Es especialmente famosa por su alto contenido de umami (el llamado "quinto sabor"), lo que le da una cualidad muy sabrosa, ahumada y que recuerda sutilmente a la carne. Es nativa de Asia Oriental (principalmente de China y Japón), donde crece de forma silvestre en los troncos en descomposición de árboles de hoja caduca, como el roble o el árbol Shii (de ahí su nombre: Shii = el árbol, take = seta). Es uno de los hongos más antiguos cultivados por el ser humano; se documenta su cultivo en China desde hace más de 1.000 años. Uso en la cocina, es sumamente versátil gracias a su textura firme y carnosa: En salteados y pastas, caldos y sopas. Una regla de cocina con la shiitake es retirar el pie o tallo, ya que suele ser muy fibroso y duro.