Esta receta combina la suavidad y jugosidad de una
carne y el aroma de las setas, creando un plato sabroso, elegante y muy
reconfortante. La cocción en el horno permite que los ingredientes se integren
lentamente, manteniendo la carne tierna y realzando sus sabores naturales. Además,
la variedad de setas aporta diferentes texturas y matices.
Sección
Carne cerdo:
4 personas, preparación: 10 minutos, horno a 190º 15 a 20 minutos
Ingredientes
para la receta:
1
o 2 solomillos de cerdo, 500 g de setas congeladas variadas, 4 dientes de ajos,
vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación
y cocción:
Limpiar
la carne y salpimentar y sellarla en una sartén con un poco de aceite.
Pelar y picar los dientes de ajo en el aceite donde hemos sellado la
carne.
Añadir
las setas y dejar que se descongelen y absorban parte de su agua.
Colocar
la carne en una fuente ata para el horno y meter una vez precalentado.
Cocinar
unos 5 minutos y girarlo, añadir las setas y regar todo con el vino.
Seguir
hasta que la carne este en su punto girándola una vez.
Sacar
la carne de la fuente y filetearla al gusto, volverla a meter en la fuente y
cocinar unos minutos.
Servirla
caliente acompañada de la salsa de setas.
El
solomillo de cerdo
Es un corte de carne procedente de la zona lumbar del animal, situado en la cara interna del espinazo (debajo de las costillas inferiores). Se le considera una de las piezas nobles más apreciadas en la gastronomía por las siguientes características: Al ser un músculo que penas realiza esfuerzo físico durante la vida del animal, su fibra es fina y muy suave al paladar. Contiene muy poca grasa intramuscular, lo que la convierte en una opción rica en proteínas y baja en calorías. Tiene una forma cilíndrica y alargada (ligeramente cónica) con un peso que suele oscilar entre los 350 g y 600 g por pieza. El solomillo entero se compone de cuatro partes. La cabeza: La parte más gruesa, ideal para asar o hacer medallones grandes. El centro / corazón: La zona más uniforme, de donde se obtienen medallones como el tournedó. La punta: El extremo más delgado, utilizado a menudo para salteados, brochetas o cortes tipo filet mignon. El rosario: Un cordón fino de carne adherido a lo largo del lateral que suele retirarse o limpiarse para cocinar la pieza uniforme. Al ser una carne muy magra, conviene controlar el tiempo de cocción (sellar bien por fuera y dejar el centro jugoso) para evitar que se seque.
Setas
congeladas variadas
Son
una mezcla de diferentes tipos de hongos que han sido recogidos, limpiados y
sometidos a un proceso de congelación para su conservación. Esta técnica
permite mantener sus propiedades nutricionales, sabor y textura durante un
período prolongado, facilitando su uso en diversas recetas a lo largo del año,
independientemente de la temporada en que se recojan. Las setas han sido parte
de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Culturas antiguas, como los
romanos y los griegos, ya las incluían en su alimentación. Algunas especies,
como el champiñón, han sido cultivadas desde hace siglos. Con el tiempo, se
fueron descubriendo y cultivando nuevas variedades de setas, lo que amplió su
disponibilidad en la cocina. El cultivo de setas se popularizó en el siglo
XVIII en Europa, y más tarde en otros continentes. La conservación de alimentos
ha sido una necesidad desde la antigüedad. Antes de la invención de la
congelación, las setas se conservaban mediante secado, salado o encurtido. La
introducción de la congelación como método de conservación se popularizó en el
siglo XX, con el desarrollo de la tecnología de refrigeración. Con el
avance de la tecnología de congelación y la mejora en los procesos de limpieza
y empaquetado, las setas congeladas variadas comenzaron a aparecer en el
mercado. Hoy en día, las setas congeladas variadas son muy apreciadas en la
gastronomía y están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que
permite a las personas disfrutar de sus beneficios y sabores en cualquier época
del año.
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