En los días fríos, nada apetece más que un plato
caliente, sabroso y reconfortante como este. Esta receta combina la riqueza del
mar con la suavidad de las patatas y el toque fresco de los guisantes, creando
un guiso completo, nutritivo y lleno de sabor. Es una opción ideal para
disfrutar en familia, ya que resulta casera y sencilla.
Sección
Patata:
4 personas, preparación: 20/25 minutos.
Ingredientes
para la receta:
6
patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 400 g de cazón en dados,
200 g de calamar partidos al gusto, 600 g de mejillones, 100 g de guisantes
congelados, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y
sal.
Preparación
y cocción:
Limpiar
los calamares y partirlos al gusto
Limpiar los mejillones, retirar sus barbas y abrirlos al vapor, sacarlos de las
conchas y reservar su agua y su carne.
Pelar las patatas, cebolla y los ajos.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos picados, una vez realizado incorporar
las patatas, la hoja de laurel y rehogar unos minutos.
Añadir
los calamares, el cazón y los guisantes y rehogar nuevamente.
Cubrir con el agua de los mejillones y la necesaria, cocinar unos 10 minutos y
añadir los mejillones, finalizar cuando todo este en su punto.
Servir caliente.
Nota: si no encuentras
este pescado añade otro de carne dura.
Patatas
Una
planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más
precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período
precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como
se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo
unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo
después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde
desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de
pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
El
cazón
Cuyo
nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido
con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil
ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de
las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana.
Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes
pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne
del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada
en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a
menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y
textura la convierten en una opción popular en muchos platos.
El
mejillón
Es
un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser
marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y
América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma
de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes.
La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su
interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa
de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En
resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo
juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una
deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo
sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un
recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.
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