Filetes de merluza con sanfaina

Un pescado blanco muy apreciado por su textura firme y su bajo contenido en grasa se complementa perfectamente con la sanfaina, una mezcla de pimientos, berenjenas, tomates y calabacines cocinados lentamente hasta obtener una mezcla sabrosa y aromática. Un plato ideal para quienes buscan una opción nutritiva.
 

Sección Pescado; 4 personas, preparación: 20/25 minutos. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Sanfaina: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena mediana, 6 tomates, aceite de oliva y sal.
Plato: 4 filetes de pescado o los deseados, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la cebolla, los ajos, los tomates; lavar y desvenar el pimiento; lavar el calabacín; pelar la berenjena.
Picar todo en daditos y espolvorear la berenjena con sal y colocarla en un escurridor.
Rehogar la cebolla y el ajo en aceite durante 3 minutos.
Añadir el pimiento y repetir la operación anterior.
Incorporar sucesivamente el calabacín y la berenjena lavada y seca y cocinar el mismo tiempo cada ingrediente.
Finalizar con el tomate rallado o picado en daditos.
Cocinar 10 minutos incorporar los filetes de pescado y salar muy poco, rehogar unos minutos y cocinar otros 5 minutos.
Servir todo junto y caliente. 

Merluza

La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.

La sanfaina

Es uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de la cocina catalana. Consiste en un sofrito o estofado de verduras cortadas en dados pequeños que se cocinan a fuego lento con aceite de oliva. Es sumamente versátil: se puede disfrutar sola, como acompañamiento perfecto para carnes, pescados o huevos, o como base para otras preparaciones. Sus ingredientes principales son: Berenjena: Cortada en dados, aporta una textura tierna y un sabor característico que absorbe muy bien el aceite y los jugos del sofrito. Calabacín: Al igual que la berenjena, se pica en cubos pequeños y aporta frescura y suavidad al conjunto. Pimiento (generalmente rojo o una mezcla con verde): Aporta color, un toque ligeramente dulce y mucho aroma. Tomate: Tradicionalmente maduro y rallado o picado, actúa como el hilo conductor y la base jugosa que une al resto de las verduras. Ajo y Cebolla: Se emplean para crear la base aromática inicial del sofrito.  Aceite de oliva virgen extra, sal .