Deliciosa
crema fría de origen andaluz, elaborada principalmente con tomates maduros,
pan, aceite de oliva, ajo y un toque de sal. Su textura suave y cremosa se
complementa perfectamente con unos crujientes picatostes de pan, huevo duro y
finas virutas de jamón, que aportan contraste, sabor y un toque tradicional.
Sección
Crema fría:
4 personas, preparación: 15 minutos, nevera mínimo 2 horas. Dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
1½
K de tomates pera, 150 g di pan del día anterior, 1 diente de ajo, aceite de
oliva, agua y sal.
Acompañamiento:
3
huevos, 150 g de jamón, picatostes de pan a voluntad.
Preparación
y cocción:
Cocer
los huevos, pelarlos, cortarlos en cubitos y reservar.
Picar
el jamón al gusto y reserva.
Remojar
el pan en el agua.
Pelar
los tomates cortarlo en trozos y meterlos en la batidora con el ajo pelado.
Escurrir
el pan, estrujarlo hasta extraerle el máximo de agua e incorporarlo a la
batidora.
Batir
unos minutos hasta que se deshagan los tomates.
Añadir
el aceite y la sal y triturar hasta conseguir una crema fina y consistente
Probar
de aceite y sal y meter en la nevera.
Servir
frío con el jamón, el huevo y los picatostes por encima.
El
salmorejo cordobés
Es
una crema fría emblemática de la gastronomía andaluza, destacada por su textura
densa, suavidad y sencillez. Su antecesor es la mazamorra, una
elaboración de origen romano y árabe elaborada a base de pan, ajo, aceite, sal
y agua. Con la llegada del tomate a España tras el descubrimiento de América en
el siglo XVI, la receta comenzó a transformarse, aunque el salmorejo rojo tal y
como se conoce hoy no se consolidó hasta el siglo XIX y principios del XX con
el uso extendido de este fruto. Tradicionalmente se majaba a mano en mortero
hasta obtener una emulsión espesa.
Ingredientes
Principales: Tomate pera o maduro tipo rama. Aporta el color rojo
característico, frescor y acidez. Pan de telera cordobesa (miga densa) Le da el cuerpo, espesor y textura cremosa.
Aceite de Oliva emulsiona la mezcla y aporta intensidad de sabor, ajo blanco
(sin el germen central) aporta el
toque aromático picante distintivo y sal fina realza
los sabores de la emulsión
Nota:
La receta tradicional cordobesa no lleva vinagre, pepino ni pimiento, lo que lo
diferencia claramente del gazpacho. Acompañamientos y Guarniciones, jamón Ibérico:
Cortado en tacos pequeños o viras, aporta un contraste salado y crujiente,
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