Panceta de cerdo asada a las finas hierbas con patatas

Es un plato que deleita por su sabor intenso y su textura jugosa. La carne se cocina con una mezcla aromática de finas hierbas, hasta alcanzar una piel crujiente y un interior tierno que se deshace en la boca. Es un verdadero placer gastronómico para quienes disfrutan de sabores tradicionales con un toque casero.
 

Sección Carne, cerdo; 4 personas, preparación: 10 minutos, horno de 60/90 minutos según la pieza a 190º. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
1 panceta de cerdo de 1,2 g aproximada con bastante carne, ajos picados a voluntad, hiervas provenzales, más orégano y tomillo, ¼ de vaso de vino de vinagre, ½ vaso de agua, patatas pequeñas a voluntad, mantequilla, agua para la cocción y sal.
 

Preparación y cocción:

Preparar la panceta salda y embadurnada con las hierbas, picarle ajos muy finos y ponerlas en una fuente apta para el horno con la piel hacia arriba.
Precalentar el horno y cocinar uso 15 minutos, girar y cocinar otros 15 minutos.
Trascurrido el tiempo verte los liquido y cocinar dándole la vuelta un par de veces no dejando de regar.
Comprobar la textura y cuando falte poco taparla con papel aluminio y finalizar su cocción.
Dejarla temperar para poderla cortar.
Cocer las patatas, dejarla enfriar y saltearla con la mantequilla.
Servir la carne con su salsa y patatas.

 

Ingredientes receta panceta asada

Panceta de cerdo: Es un corte que proviene de la faja torácica y el abdomen del cerdo. Está compuesta por capas de carne magra y grasa, lo que le aporta un sabor intenso, una textura crujiente al cocinarse y mucha jugosidad. Hierba aromática: Planta (o partes de ella, como las hojas) utilizada en la cocina para aportar olor, frescura y matices de sabor a los platos. Ejemplos comunes son el romero, el tomillo, el perejil o el laurel. Ajo:  Un bulbo compuesto por varios dientes, conocido por su aroma penetrante y su sabor picante cuando está crudo, que se vuelve dulce y profundo al cocinarse. Es la base aromática por excelencia en muchísimas culturas culinarias. Patatas pequeñas (o patatas cambray/babys): Variedades de patatas cosechadas antes de madurar por completo. Tienen una piel fina, una textura firme y un sabor ligeramente más dulce, ideales para asar o cocer enteras. Mantequilla: Producto lácteo obtenido al batir la crema de la leche. Se usa para cocinar, dorar e infusionar sabores, aportando una textura untuosa, riqueza y un característico toque lácteo y suave a las recetas.

Historia del cerdo

El cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) tiene su origen en el cerdo salvaje o jabalí, que fue domesticado hace unos 9,000 años en diferentes regiones del mundo, principalmente en Asia y Europa. Desde entonces, el cerdo ha sido uno de los animales más importantes para la alimentación humana debido a su rápido crecimiento, reproducción eficiente y la gran variedad de productos que se pueden obtener de él. A lo largo de la historia, el cerdo ha tenido un papel fundamental en muchas culturas, siendo parte esencial en tradiciones culinarias, festivales y economía rural. El cerdo está compuesto por varias partes que se utilizan para diferentes preparaciones culinarias. Algunas de las principales partes y sus usos son: Cabeza: Se utiliza para hacer quesos de cabeza (fiambres cabeza de cerdo o chicharrones), mortadela, y otros embutidos. Paleta: Parte delantera, buena para asados y guisos. Lomo: Corte magro y tierno, excelente para filetes, chuletas y asados. Costillas:  Ideales para barbacoa, estofados, o asados. Jarrete o codillo:  Parte baja de la pata, muy usada para guisos y caldos. Panceta:  De donde se obtiene el tocino y también se usa para platos grasos y sabrosos. Pierna: Usada para jamones curados, asados o guisados. Manitas: Se usan para caldos y platos gelatinosos. Hígado, riñones, corazón: Son vísceras que se utilizan en patés, embutidos o guisos. Grasa o manteca: Muy utilizada para cocinar o preparar embutido.