Esta
receta eleva el concepto del clásico pescado empanado a una experiencia
gastronómica vibrante y llena de contrastes. La magia de esta preparación
ocurre cuando el toque salado y profundo de la salsa de soja se encuentra con
la dulzura aterciopelada de la miel., y el acompañamiento de una buena
ensalada.
Sección Pescado; 4 persona. preparación 15 minutos.
Ingredientes para la
receta:
800 g de merluza en
filetes, pan rallado, 1 a 2 huevos, ensalada variada, aceite de oliva y sal.
Para la salsa; miel a
voluntad ,4 a 6 cucharadas de salsa de soja, y un poco de agua
Preparación y cocción:
Aliñar la ensalada al
gusto.
Cortar los filetes en
el tamaño deseado y salar un poco.
Batir los huevos y
salar un poco, pasar los filetes por el mismo y después por el pan rallado.
Freírlos en abundante
aceite y reservar sobre papel de cocina.
En una cazuela pequeña
disolver la miel con un poco de agua caliente y la soja a la densidad deseada y
bañar el pescado en una fuente ya retirado del papel absorbente.
Servir en platos
individuales acompañado de la ensalada.
Merluza
La
merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden
Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la
nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es
bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología,
características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está
presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte,
mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa
y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden
(Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se
pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se
reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente
a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo
durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
La
miel
La miel es un alimento que ha acompañado al hombre desde la prehistoria hasta nuestros días. Sabemos que las abejas aparecieron hace entre 50 y 25 millones de años, pero las primeras evidencias del encuentro entre hombre y abeja se remontan a hace unos 10 mil años. Incluso en el Renacimiento la miel como protagonista en el ámbito culinario, utilizada de diversas formas para endulzar y acompañar carnes, guisos y flanes. En el siglo XVII se inició el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha. El uso del azúcar se extendió ampliamente sólo a partir del siglo XVIII, cuando su producción aumentó hasta el punto de hacerlo mucho más barato y accesible que la miel. Por este motivo, el azúcar fue sustituyendo paulatinamente a la miel, cuyo consumo disminuyó. En la actualidad, España es el primer productor de miel de la UE, aunque el consumo de este alimento no llega al kilo por persona y año. Es utilizada en multitud .de alimentos de cocina, repostería o uso medicinal.
Salsa de soja
(Shoyu
o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los chinos) es un condimento líquido,
de tez negruzca, fuertemente aromático olor y sabor característico, claramente
salado (similar al de los extractos de carne). De hecho, no es correcto hablar
individualmente de "salsa de soja"; sería más adecuado utilizar las”
salsas de soja" plurales, ya que existen de diferentes tipos y con
diversas composiciones. Originalmente, la salsa de soja nació como un producto
fermentado a base de la leguminosa del mismo nombre; por otro lado, hoy en día
muchas salsas de soja contienen una buena porción de cereales y otros
ingredientes diferentes de la tradicional. Por ejemplo, sólo la sojase utiliza
en la salsa de soja china, mientras que, en la soja japonesa, se utilizan tanto
esta legumbre, trigo ocebada asada.
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