Ensalada de pimientos rojos asados con bacalao y salmón

En esta ensalada, el bacalao se combina de manera armoniosa con los intensos sabores de los pimientos rojos asados y la riqueza del salmón, creando un plato fresco, equilibrado y lleno de contrastes. La mezcla de ingredientes no solo aporta variedad de texturas, sino también una experiencia nutritiva y deliciosa, perfecta como entrada o plato ligero.
 

Sección Ensalada; 4 personas, preparación 10 minutos, asado pimientos 35/40 minutos a 200º, desalar bacalao 12 horas mínimo.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 pimientos rojos, 300 g de bacalao desmigado, 4 lonchas de salmón ahumado o más, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva, perejil y sal.  
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 pimientos rojos, 300 g de bacalao desmigado, 4 lonchas de salmón ahumado o más, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva, perejil y sal.  

Preparación y cocción:
 
Poner a remojo el bacalao cambiando varias veces de agua, se puede comprar también al punto de sal y evitar su remojo.
Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente para el horno.
Regarlos con un poco de aceite y salarlos por ambos lados.
Asarlos 20 minutos, darles la vuelta y seguir hasta finalizar el tiempo indicado.
Cubrirlos con papel aluminio 5 minutos antes de la terminación.
Sacarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos, pelarlos y despepitarlos.
Cortarlos en tiras y colar el jugo que han soltado y aliñarlos al gusto.
Escurrir el bacalao y aliñarlo con aceite.
Servir los pimientos con el bacalao, las lonchas de salmón y acompañar de aceitunas espolvoreando todo ton perejil.

Pimiento rojo y asado

Los pimientos, originarios de América Central y del Sur, fueron introducidos en Europa tras el descubrimiento de América en el siglo XV. Desde entonces, se han convertido en un ingrediente básico en numerosas cocinas alrededor del mundo debido a su sabor dulce y versatilidad. Comerciantes y exploradores llevaron distintas variedades de pimientos a Europa, Asia y África, donde se adaptaron rápidamente a diferentes climas y tradiciones culinarias. El asado de pimientos es una técnica tradicional que realza su sabor natural, aportándoles un toque ahumado y una textura suave y jugosa. Asar los pimientos permite pelarlos fácilmente y elimina su amargor, potenciando su dulzura y color intenso. Esta preparación es muy popular en cocinas mediterráneas, especialmente en España e Italia, donde se utilizan en ensaladas, salsas y guarniciones. El pimiento asado no solo aporta sabor, sino también un atractivo visual y un valor nutricional destacado, rico en vitaminas y antioxidantes.

Bacalao (Desmigado)

El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

El salmón

Forma parte de la historia de la humanidad desde hace más de 20.000 años. Ha representado más que un alimento a lo largo de los siglos y ha sido un signo de transición estacional, una criatura emblemática que encarna un conocimiento misterioso, un tema de interés artístico y expresión poética. Los primeros hallazgos que nos remontan a este pez proceden del Paleolítico, encontramos un salmón tallado en cuerno de reno y en el suelo de una cueva que data de esta época prehistórica. Otra evidencia histórica nos muestra cómo hace 12.000 años algunas civilizaciones se asentaron a lo largo de los ríos y construyeron tanques de recolección para capturar salmones, para luego secarlos al fuego y prepararlos para la próxima temporada invernal. Avanzando hacia el este, en el siglo XIX encontramos una larga tradición culinaria con el salmón ahumado en la familia real de los zares para quienes estaba reservado el filete, la parte más preciada del pescado.