Entre
los cortes más sabrosos, destacan por su ternura y contenido justo de grasa,
ideales para cocinar a la plancha mantiene su sabor natural mientras mantiene
su jugosidad. Acompañadas con pimientos del piquillo, cuyo dulzor y aroma
aportan un contraste delicioso, las chuletas se convierten en un plato sencillo
pero lleno de matices que deleitan el paladar.
Sección Carne cordero; 4 personas, preparación 20 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
1 pierna de cordero en chuletas, 1 bote de pimientos del piquillo troceados, 2
dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y picarlos al gusto, sofreírlos en aceite y una vez realizado incorporar
los pimientos, cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Ingredientes para la receta:
1 pierna de cordero en chuletas, 1 bote de pimientos del piquillo troceados, 2
dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y picarlos al gusto, sofreírlos en aceite y una vez realizado incorporar
los pimientos, cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Salar las chuletas de
cordero, calentar la plancha y cocinarlas al gusto, reservar calientes.
Servir acompañadas de
los pimientos calientes.
Chuletas
de pierna de cordero
Son cortes de carne derivados de la pierna del cordero, que incluyen pequeños huesos y una carne jugosa y tierna, con un sabor suave y característico. Son muy apreciadas en la gastronomía por su textura y sabor intenso, ideales para asar, a la parrilla o cocinar a la plancha. Su versatilidad permite maridarlas con diversas hierbas y especias que realzan su sabor natural. El consumo de carne de cordero tiene una larga tradición que se remonta a miles de años atrás, siendo uno de los primeros animales domesticados por el ser humano. En muchas culturas, la pierna de cordero ha sido un corte especialmente valorado, utilizado en celebraciones y platos festivos debido a su calidad y sabor. A lo largo del tiempo, las chuletas de pierna de cordero han mantenido su popularidad, especialmente en regiones mediterráneas y del Medio Oriente, donde las técnicas de cocina y condimentación han evolucionado para resaltar todo su potencial gastronómico. Los tipos de cordero para su consumo son: Cordero lechal: Proviene de corderos muy jóvenes, generalmente alimentados solo con leche materna. Su carne es muy tierna, suave y de sabor delicado. Es muy apreciada para preparaciones especiales y platos gourmet. Cordero pascual o cordero joven: Se refiere a corderos que tienen entre 3 y 6 meses, que ya han empezado a alimentarse de pasto además de la leche. Su carne es más firme que la del cordero lechal, pero sigue siendo muy tierna y sabrosa. Carnero o cordero adulto: Es un cordero más maduro (generalmente más de un año). Su carne es más fuerte en sabor y menos tierna, por lo que normalmente requiere técnicas de cocción más largas o especiadas para ablandarla. Los cortes comunes de carne de cordero incluyen la pierna, paleta, costillas, cuello, lomo y pecho, cada uno con características y usos culinarios particulares.
El
pimiento del piquillo
Los piquillos son unos pimientos pequeños, de 2 a 4 pulgadas de largo, con forma triangular y de un color rojo bien. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo. La primera mención histórica de esta producción se remonta al año 1893, donde el Practicón (tratado completo internacional de cocina de la época) hace alusión al pimiento del piquillo y su industria. En el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono de Navarra, que en el término geográfico que lleva su nombre, Lodosa y en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.
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