Este
plato es una versión del cocido madrileño, preparado a mi manera He incorporado
zanahoria picada que añade un sabor dulce y he cocido el repollo por separado
para mantener su delicadeza y evitar que se mezcle con los demás ingredientes.
De esta forma, mantengo la esencia del cocido madrileño, respetando sus sabores
clásicos, pero con un pequeño giro que lo hace más ligero y equilibrado.
Sección
Legumbre;
4 personas, remojo de los garbanzos 12 horas, preparación de 15 /20 minutos,
cocción 20/25 minutos olla rápida
Ingredientes para la receta:
400 g de garbanzos, 300 g de morcillo, 300 g de pollo, 1 hueso de caña, 125 g
de tocino veteado, 1 morcilla de arroz, 120 g de chorizo, 130 g de fideos
finos, 4 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 1 repollo, 2 dientes de ajo,
agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Remojar los garbanzos
con la antelación indicada.
Lavar, picar el
repollo en juliana.
Pelar los ajos y
filetearlos sofreírlos en aceite y sin que se queme incorporar el repollo
rehogarlo 5 minutos, una vez que ha bajado su volumen incorporar agua y cocer
hasta que este.
Lavar, picar el
repollo en juliana y cocerlo en agua con sal, escurrirlo y rehogarlo con los
ajos picados en un poco de aceite.
Cocer el tocino y el
chorizo en una cazuela cubiertos de agua, desengrasar, retirarlos cuando estén
tiernos, escurrirlos y reservarlos calientes.
Poner los huesos, el
pollo y la carne en la olla, cubrir con agua y calentarlo.
Incorporar los
garbanzos y las zanahorias peladas y picada en daditos en una malla y las
patatas
Añadir agua para suficiente
para hacer el caldo, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo
indicado, dejar enfriar, abrir la olla, incorporar la morcilla y dar un hervor
de 5 minutos.
Sacar las carnes, las
patatas, las zanahorias y los garbanzos de la malla y reservarlo caliente.
Filtrar el caldo y
hacer una sopa con los fideos.
Servir primero la sopa
caliente.
Cortar en trozos el
chorizo, el tocino, la morcilla y las carnes y colocarlos en una fuente con el
resto de los ingredientes y en otra el repollo rehogado.
Servir caliente.
El
cocido madrileño
Es
uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Madrid y, en general,
de la cocina española. Su origen se remonta a varios siglos atrás, posiblemente
al siglo XIX, aunque sus raíces pueden encontrarse en platos tradicionales de
cuchara que se consumían en toda la península ibérica. Este guiso nació como
una comida completa y nutritiva para las clases trabajadoras, ya que combina
legumbres (principalmente garbanzos), verduras, carnes y embutidos en un solo
plato. La sencillez de sus ingredientes, muchos de ellos accesibles y
económicos, permitió que el cocido se popularizara rápidamente en Madrid y
alrededores. Con el tiempo, el cocido madrileño se ha consolidado como un
símbolo culinario de la capital española, reconocido por su particular forma de
servirlo: primero se toma la sopa resultante de cocer los ingredientes, seguida
de los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes y embutidos. Esta
estructura refleja el carácter pausado y festivo de la comida tradicional
española. Hoy en día, existe una gran variedad de versiones del cocido
madrileño, desde las más clásicas hasta las reinterpretaciones contemporáneas,
manteniendo siempre su esencia: un plato contundente, sabroso y lleno de
historia.
Ingredientes
cocido madrileño
El
cocido madrileño es un ritual en tres vuelcos, los ingredientes esenciales
divididos por categorías:
Legumbres: Garbanzos
(normalmente de tipo pedrosillano).
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