Un
entrante versátil y completo, perfecto para cualquier ocasión. Su combinación
de patatas, verduras y mayonesa crea un sabor suave y delicioso que gusta a
todos. Para convertirla en una cena ligera y nutritiva, la acompañar con
espárragos en conserva y huevo duro, añadiendo textura y proteínas que la hacen
aún más satisfactoria.
Sección
Ensalada;
4 personas, preparación de 15 /20 minutos.
Ingredientes para la receta:
1 o más bote de espárragos blancos en conserva, 4 huevos duros, ensaladilla,
tomates cherry a voluntad, mayonesa, lonchas de salmón ahumado, aceite de
oliva, agua para cocción y sal.
Preparación y cocción:
Preparar una
ensaladilla de patata, zanahoria y guisante, mezclarla con la mayonesa.
Cocer los huevos
enfriarlos y pelarlos, cortarlos en redondeles.
Lavar los cherry y cortarlos
por la mitad, aliñarlos con aceite y sal.
Abrir los espárragos y
escurrirlos de su líquido, colocarlos en una fuente.
Poner en la parte
delantera tomatitos y la del final la ensaladilla.
Colocar encima de los espárragos
los huevos y de mayonesa y el salmón ahumado encima de la ensaladilla o aparte.
Espárragos
¿Qué
tienen en común los espárragos con la cebolla y el ajo? Una misma familia (¡la
de los lirios!) y un milagro subterráneo que se renueva desde hace milenios.
Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus colores. Cultivados según la
leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el antiguo Egipto, los
espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se extendieron a España,
Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos verdes, los más
comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en clorofila. Luego están
los espárragos blancos, más tiernos y carnosos. Espárrago triguero es una
planta espontánea que forma parte del matorral mediterráneo. Los nuevos brotes,
similares a los espárragos cultivados, son mucho más finos y tienen un sabor
ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.
Huevo
duro
La
preparación de un huevo duro consiste simplemente en sumergirlo de forma
natural, con cáscara incluida, en un recipiente que contenga agua hirviendo, y
luego dejarlo allí entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Si el tiempo
de cocción es corto, la yema permanecerá líquida, aunque más densa que la
cruda, y básicamente tendrás un huevo líquido. Por el contrario, si se excede
el tiempo de cocción la yema tiende a volverse verdosa debido a la liberación
de compuestos sulfurosos.
La
ensaladilla rusa
Es
un plato frío muy popular en muchos países, especialmente en España y en Rusia,
aunque su origen exacto genera algo de debate. Se trata de una mezcla de
patatas, zanahorias, guisantes y mayonesa, a veces con huevo duro, atún u otros
ingredientes según la región. Se cree que la ensaladilla rusa original fue
creada en el siglo XIX por Lucien Olivier, un chef belga que trabajaba en el
restaurante Hermitage en Moscú. Su receta original, llamada "Ensalada
Olivier", era un plato sofisticado que incluía ingredientes lujosos como
carne de caza, caviar y langosta, mezclados con vegetales y una salsa especial.
Con el tiempo, y debido a la dificultad y el coste de conseguir esos
ingredientes, la receta se simplificó y adaptó, extendiéndose por Europa. En
España, la ensaladilla rusa se hizo muy popular y se transformó en un plato
mucho más sencillo con patatas cocidas, zanahorias, guisantes, atún y mayonesa,
ideal para tapas y aperitivos. Así, la ensaladilla rusa actual que conocemos es
una versión mucho más sencilla y accesible de un plato que originalmente fue un
manjar exclusivo en la Rusia del siglo XIX, y que ha viajado y evolucionado
hasta convertirse en un clásico de muchas mesas.
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