Rabo de añojo a mi manera

Hoy cocinamos un rabo de añojo a mi manera siguiendo paso del famoso a la Cordobesa, pero con cambios. El original esta realizado con el rabo de toro, pero hoy en día es difícil de encontrar siendo más fácil el de añojo o de vaca el plato quedara distinto por el sabor que aporta el primero.

 
Carne
4 personas
Preparación 15 minutos
Cocción olla rápida 30/35
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1500 g de rabo de añojo, 1 cebolla grande, 3 dientes ajos, 2 zanahorias grandes, 1 pimiento rojo, 12 granos de pimienta, agua o caldo de carne, 3 a 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salar y sellar el rabo en la olla que vayamos a cocinar, retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pelar y desvenar el pimiento y picarlo.
Pelar las zanahorias y cortarlas en redondeles.
Sofreír la cebolla y los ajos una vez este añadir las zanahorias, el pimiento y rehogar unos minutos.
Incorporar los granos de pimienta y el rabo.
Volver a rehogar y cubrir con caldo o agua, salar.
Meter en la olla cerrar, cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla una vez fría y comprobar su ternura, caso de que este dura ponerla el tiempo que necesite siempre cerrada la olla.
Pelar las patatas cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite, retirar y salar.
Servir el rabo acompañado de patatas fritas.

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.​ Wikipedia

Los granos de pimienta negra comúnmente conocidos (Piper Nigrum) llegaron a Europa mucho más tarde que la pimienta larga, que es una cualidad menos conocida en nuestros días. La primera evidencia histórica documentada se remonta al período de Alejandro IV de (320 -310 aC), hijo del más famoso Alejandro Magno. Periodo histórico muy importante para la Antigua Grecia. Desde entonces, esta especia a lo largo de los milenios se ha convertido quizás en la más popular de las especias.