Fideuá ciega de marisco

Porque la llamamos así, simplemente porque lo damos todo el marisco pelado para no mancharnos las manos, normalmente casi siempre se hace de arroz y toma el nombre del señoret.
 

Los fogones de Pippo
Pasta corta
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 

 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada, retirar las cochas y filtrar su liquido reservar.
Pelar las gambas y langostino, cocer las cascaras en el agua con sal, colar.
Mezclar los dos caldos y reservar caliente.
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír el tomate, incorporar el pulpo en rodajas y las gambas rehogar unos 5 minutos,
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite, incorporarlos al sofrito, remover y cubrir con 720 ml del caldo, salar y dar un hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos bajar.
Colocar los langostinos por encima y dejar que absorba todo su líquido.
Servir acompañada del alioli.

El alioli, ajolio, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Wikipedia