Cardo con almendras y pasas

Una verdura muy invernal, pero gracias a la industria de congelados la podemos encontrar todo el año. Sera un plato especial por los frutos secos y el dulzor de las pasas.

Los fogones de Pippo

Verdura

Vegetariana

4 personas

Remojo: 30 minutos

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 k de cardos o 750 de congelados, 2 dientes de ajo, 75 g de pasas sin pepita, 75 g de almendras crudas, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner en agua las pasas a remojo.

Si utilizamos cardo natural, limpiarlo bien quitándole todas sus hebras y trocear.

Cocer en la olla cubierto de agua y salar.

Dejar enfriar y abril la olla escurriendo los cardos.

Pelar y picar los ajos y sofreírlos en aceite.

Incorporar los cardos y rehogar unos minutos.

Añadir las almendras machacadas y las pasas escurridas rehogar 3 minutos.

Servir caliente con el perejil picado.

NOTA: Los cardos  (Cynara cardunculus) son plantas herbáceas perennes, parientes cercanos de la alcachofa porque ambos pertenecen a la familia Asteraceae de origen mediterráneo. Similar a un  apio grande , el cardo se caracteriza por sus costillas blancas espinosas o costillas plateadas lisas. Es un vegetal disponible principalmente durante el invierno y hay varias variedades. Sin embargo su consumo sigue siendo todo un lujo para los paladares más exigentes y por ello el cardo y sus pencas siguen conservándose en pequeñas plantaciones y huertos para consumo propio, fundamentalmente en Aragón, La Rioja y Navarra .