Penne en salsa de berenjena y anchoas

Una receta apta para todos los bolsillos, sera rapida y disfrutaremos de un buen plato gourmet.

Los fogones de Pippo

Pasta corta

4 personas

Preparación 10 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante

Fácil

INGREDIENTES

360 g de pasta, 2 berenjenas medianas, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cayenas, queso rallado, 6 cucharas de aceite de oliva, hojas de albahaca, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas, cortarlas en daditos y ponerlas en un escurridor espolvoreadas con sal.

Picar los ajos y sofreírlos en aceite con las cayenas.

Añadir las anchoas troceadas junto con su aceite y dejar que se deshagan.

Retirar las cayenas.

Lavar las berenjenas, secarlas, incorporarlas al sofrito y cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras, cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla en la salsa, añadiendo un poco de agua de la cocción si fuese necesario y la albahaca.

Servir caliente espolvoreado con el queso.