Arròs del Senyore

Para comer este arroz  no tenemos que marcharnos las manos, lo hace el cocinero, para que los señoritos de la casa la coman feliz. Originaria de Valencia. 

Arroz

4 personas

Preparación 35 minutos

Remojo de las almejas  15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz bomba, fumet de pescado ver receta,  2 dientes de ajo, 4 tomates, 1 sepia mediana, 150 g de calamar, 20 mejillones, 250 g de almejas, 16 langostino, 4 cigalas medianas, 150 g de gambas arroceras, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal

PREPARACIÓN

Pelar las gambas, langostinos y cigalas.

Remojar las almejas en agua con sal, escurrirlas, abrirlas en una cazuela tapada, quitarles la concha y reservar su caldo.

Lavar los mejillones, quitarles las barbas, abrirlos al vapor, retirar las conchas y reservar su caldo.

Hacer el fumet incorporando además las peladuras del marisco y los caldos.

Dorar el ajo picado, añadir el calamar, la sepia, los langostinos, gambas y cigalas cortados en trocitos y rehogar.

Incorporar el tomate pelado y cortado en daditos, rehogar unos 5 minutos

Rehogar el arroz y verter el fumet filtrado en doble volumen que de arroz.

Disolver el azafrán en un poco de caldo, añadirlo al guiso y salar.

Cocinar hasta que se quede sin caldo.

Dejar reposar y servir caliente

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