Es un plato sabroso y reconfortante, elaborado con una
carne tierna acompañada de una guarnición de arroz. Su toque distintivo lo
aporta la salsa de limón, ligera, aromática y con un delicado punto cítrico que
realza el sabor del pavo y las verduras. Una combinación equilibrada y llena de
matices.
Sección
Ave:
4 personas, preparación: 20/25 minutos.
Ingredientes
para la receta:
600
g de ossobuco de pavo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria
pequeña, 1 pimiento rojo, amarillo y verde, 1 a 2 limones su jugo, aceite de
oliva y agua para la cocción.
Acompañamiento; arroz blanco a
voluntad y huevos duros.
Preparación
y cocción:
Sellar
en una cazuela en un poco de aceite la carne una vez salada, girar y retirar reservándola.
Pelar
los ajos y la cebolla picándola finamente, pocharla en el aceite donde se han
sellado la carne.
Lavar
los pimientos y desvenarlos, picar lo necesario y añadirlo al sofrito, rehogar
unos minutos e incorporar la carne.
Una
vez rehogado todo bien añadir el jugo de un limón, remover y cocinar unos
minutos, cubrir de agua y cocinar hasta el punto deseado de la carne.
Mientras
cocer en abundante agua el arroz que utilicemos, escurrirlos y mezclarlo con los
huevos duros picado aliñando con un poco de aceite.
Servir
el ossobuco acompañado de la verdura y del arroz todo bien caliente.
El
ossobuco de pavo
Es
un corte de carne obtenido de la espinilla del animal (corvejón), ubicado en la
parte superior de la pierna a la altura de la tibia. Las rodajas, de unos 3 cm
de altura, contienen el hueso que encierra la médula. La versión tradicional
del ossobuco se prepara con ternera. Es barato el ossobuco de pavo es un buen
segundo plato que es fácil de preparar. El costo de esta carne es muy bajo y la
pierna de pavo de la que se obtiene es una parte bastante magra. La única
atención que se debe prestar son los huesos finos que quedan dentro de la carne
cuando se corta el ossobuco.
Pimientos tricolores
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo. El amarillo es muy apreciado por ser el más dulce respecto a otras variedades. Lo encontramos a menudo en ensaladas, pero también cocinado porque queda excelente tanto crudo (donde tiene más propiedades nutricionales) como cocido. En comparación con el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es , con diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A, pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.
Limón
En el año 2000 a.C. en el
valle del Indo, hoy Pakistán, había una población que conocía el limón. Luego
apareció en Grecia, como la manzana de Media (oeste de Irán), en el siglo V.
antes de Cristo Los descubrimientos realizados en la zona de excavaciones de
Pompeya sugerirían que el limón ya era conocido en la época romana. El
redescubrimiento del limón se produjo en el año 1000, cuando los árabes,
apreciando su uso nutricional y terapéutico, lo difundieron junto con otros
cítricos en Oriente Medio. El limón, además de sus múltiples usos en
gastronomía y perfumería, tiene diversos usos transmitidos de generación en
generación.
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