Aunque
en primavera y los días calurosos tendemos a preferir comidas frescas y
ligeras, no hay por qué renunciar a los sabores reconfortantes de un buen plato
caliente. De hecho, existen recetas que combinan ingredientes frescos y
marinos, ideales para cualquier época del año. Un guiso sabroso y lleno de
matices que aporta energía.
Sección
Patatas: 4
personas, preparación 15/20 minuto.
Ingredientes para la receta:
6
patatas o más medianas a voluntad, 1 puerros grande, 200 g de bacalao desmigado
y desalado, 200 g de gambas peladas y congeladas, aceite de oliva, agua para la
cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar
y lavar las patatas y chascarlas en trozo medianos.
Lavar
el puerro quitando las primeras hojas y cortarlo al gusto.
Cocer
las patatas y puerros e agua con el bacalao y salar un poco.
Cuando
las patatas estén al dente unir las gambas y finalizar su cocción.
Comprobar
de sal espolvorear con aceite y servir a la temperatura deseada.
La patata
Una
planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más
precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período
precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como
se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo
unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo
después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde
desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de
pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
El puerro
(Allium
Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la
cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio,
otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los
egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la
farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir
importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época.
Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa
Bacalao
(Desmigado)
El
desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y
platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas
o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El
bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de
salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa
desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que
llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.
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