Un
hervido que combina las judías verdes con la textura aterciopelada de las
patatas y la dulzura de la zanahoria. El guanciale aporta un toque intenso y
sabroso que enriquece el conjunto, la salsa, elaborada de mostaza a la miel,
añade un contraste dulce y ligeramente picante que realza los sabores de manera
armoniosa.
Sección Verdura; 4 persona. preparación salsa 15/20 minutos.
Ingredientes para la
receta:
600 g de judías verdes
redondas extrafinas, 2 patatas mediana, 1 zanahoria grande, 100 g de guanciale
en tacos, 2 dientes de ajos, mostaza con miel, aceite de oliva, agua para la
cocción y sal.
Preparación y
preparación:
Lavar y quitar las
puntas a las judías y partirlas por la mitad, pelar la patatas y zanahoria cortarlas
al gusto.
Cocer todo en
abundante agua con sal y dejarlo en su punto.
Pelar y picar los
ajos, sofreírlos en un poco de aceite
sin que se quemen añadir el guanciale y dejar que suelte su grasa y se tueste
un poco.
Escurrir las verduras
y saltearlas en el sofrito añadiendo un poco mas de aceite y la mostaza al
gusto unos minutos.
Servirla caliente.
Clases
de judías verdes redondas
Las judías verdes redondas son un tipo de judía que se caracteriza por tener una forma cilíndrica y una superficie redondeada, a diferencia de las judías planas (que son más anchas y aplastadas). Dentro de las judías verdes redondas existen varias variedades o clases, que se diferencian principalmente por su tamaño, color, sabor, textura y tiempo de maduración. Algunas clases comunes incluyen: Judía Redonda Beurre: De origen francés, tiene vainas verdes, tiernas y jugosas, con un sabor delicado. Es una variedad muy apreciada para el consumo en fresco. Judía Redonda Clásica de vainas verdes y pequeñas, bastante resistente y común en cultivos comerciales. Judía Redonda Amarilla (Yellow Wax Beans) Aunque cambian el color de verde a amarillo, también tienen una forma redondeada similar y se incluyen dentro del grupo de judías redondas. Judías Redondas de Enrame o de SecoaAlgunas variedades son destinadas a secarse para conservarlas y otras para consumo fresco. Las judías verdes, incluyendo las redondas, provienen de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de América Central y del Sur. Fueron domesticadas hace miles de años por pueblos indígenas. Con la llegada de los europeos al continente americano, estas legumbres fueron llevadas a Europa y al resto del mundo desde el siglo XVI. A partir de entonces, se han desarrollado numerosas variedades adaptadas a diferentes climas y gustos, dando lugar a clases específicas como las judías verdes redondas. La selección y mejora genética ha permitido que estas judías sean cultivadas ampliamente en huertos y explotaciones agrícolas, siendo populares tanto para consumo fresco como para conservación.
La
patata
Una
planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más
precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período
precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como
se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo
unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo
después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde
desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de
pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de
siglo.
La
papada de cerdo
Es una parte del cerdo que se encuentra bajo la mandíbula y en el cuello del animal. Es una carne muy jugosa y con un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor único y sabroso. La papada se puede cocinar a fuego lento para que la grasa se derrita lentamente, lo que resulta en una carne muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar en guisos o estofados. También se puede asar o cocinar a la parrilla, permitiendo que la grasa se dore y se vuelva crujiente. Es un ingrediente común en la elaboración de ciertos tipos de embutidos, como el chorizo o el salami, debido a su alto contenido graso que aporta sabor y jugosidad. En muchas tradiciones culinarias, la papada se utiliza en recetas tradicionales. Por ejemplo, se puede curar y usar en muchos o en platos típicos de algunas regiones o como ejemplo en la pasta a la carbonara y se llama guanciale.
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